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皮凍！材料
豬皮 600公克
雞腳 600公克
冷水 3600公克
薑片 30公克
蔥段 30公克
鹽 10公克
糖 10公克
作法
1. 豬皮、雞腳洗淨後，放入滾水中汆燙約1分鐘，取出洗淨。
2. 豬皮切除內側油脂，再切成小塊。(切小塊更好釋出膠質)
3. 取一鍋冷水，放入雞腳、豬皮塊、薑片、蔥段，以小火煮約4小時。
4. 過濾出約1000cc的湯汁，再加入鹽、糖調味，放置冷卻，放入冰箱冷藏8小時至凝結成凍。
5. 再將皮凍切成丁備用。
肉餡！
材料
A
豬絞肉 600公克
鹽 1小匙
B
糖 2小匙
醬油 1大匙
紹興酒 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
C
薑末 15公克
蔥末 30公克
香油 1大匙
D
皮凍碎 與肉餡等量
作法
1. 豬絞肉加入鹽攪拌摔打至產生黏性。(要攪拌至有黏性肉餡才不易散開)
2. 加入材料B拌勻後，再加入材料C拌勻。
3. 再加入等量的皮凍碎，拌勻。 (小籠湯包爆湯祕密就在這！與肉等量的皮凍，讓湯包可以爆出大量的湯汁，又可以吃到飽滿的肉餡)
麵皮！
材料
中筋麵粉 250公克
鹽 1/2小匙
65℃溫水 140公克
作法
1. 將所有材料放入麵包機中，攪拌15分鐘至成糰。
2. 取出麵糰揉成長條狀，再切成每個約10公克的小麵糰。(桌面可以撒些麵粉避免沾黏)
3. 將小麵糰壓扁後，?成每個直徑約7公分的圓片。(湯包麵皮水分多不易保存，需包餡之前再製作，包多少?多少)
包餡！
作法
1. 取一片湯包麵皮，包入約20公克的肉餡。
2. 漿麵皮捏摺收口成小龍湯包。
3. 放入冒出蒸氣的蒸籠中，以大火蒸約5分鐘即可。
上線時間：2017/11/15
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