超下飯肉絲料理,原來可以這樣變化!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 醃肉絲
    材料:
    豬肉絲 150公克
    油 1大匙
    醃料:
    太白粉 1茶匙
    醬油 1大匙
    米酒 1大匙
    水 1大匙
    作法:
    豬肉切絲,與醃料拌勻,再加入1大匙油拌勻。

    魚香肉絲
    材料:
    醃過的豬肉絲 1份
    黑木耳絲 60公克
    筍絲 80公克
    蒜末 15公克
    蔥花 15公克
    調味料:
    辣豆瓣醬 2大匙
    醬油 1茶匙
    細糖 1茶匙
    米酒 1大匙
    白醋 2茶匙
    作法:
    1.熱鍋倒入少許油,放入肉絲炒散,放入辣豆瓣醬炒至紅油冒出。(重點祕訣:
    辣豆瓣醬先炒香,香氣濃郁味道更好)
    2.放入木耳絲、筍絲拌炒均勻,再加入其他調味料煮滾,起鍋前撒上蔥花即可。

    豆干炒肉絲
    材料:
    醃過的豬肉絲 1份
    豆干絲 200公克
    蒜末 10公克
    辣椒絲 10公克
    蔥絲 15公克
    調味料:
    醬油 2大匙
    紹興酒 2大匙
    水 100cc
    糖 1茶匙
    作法:
    1.鍋中倒入少許油加熱,放入肉絲炒至鬆散後取出。
    2.放入豆干絲,煸至豆干邊緣微焦。(重點秘訣:豆干煸至焦香
    去除豆腥味更好吃)
    3.再加入蒜末、辣椒絲炒香,加入調味料拌勻,燒至水分略收乾,放入肉絲、蔥絲拌炒均勻即可。

    黃瓜拌肉絲
    材料:
    醃過的豬肉絲 1份
    小黃瓜絲 120公克
    紅辣椒絲 15公克
    蒜末 15公克
    調味料:
    A
    鹽 1茶匙
    糖 2茶匙
    白醋 1大匙
    B
    香油 1大匙
    作法:
    1.水煮滾後關火,放入豬肉絲拌開,再開火煮滾後撈起沖冷開水。
    2.將所有調味料A先拌勻,放入肉絲與紅辣椒絲、小黃瓜絲、蒜末拌勻,再淋上香油即可。(重點秘訣:調味料先拌勻,味道才均勻)
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