脆皮燒肉,原來用烤箱就可以變出來!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 必學秘訣1:豬皮燙熟
    烤後酥香不乾硬
    必學秘訣2:豬皮戳孔
    起泡酥脆更好吃
    必學秘訣3:肉劃開醃漬
    入味又快熟
    必學秘訣4:高溫烘烤
    表皮才能酥脆
    必學秘訣5:包錫箔紙烤
    皮酥肉嫩邊緣不焦黑

    材料:
    五花肉 1200公克
    小蘇打粉 1/4茶匙

    醃料:
    A
    鹽 1大匙
    糖 2茶匙
    五香粉 1大匙
    B
    米酒 1大匙

    作法:
    1. 500cc滾水加入小蘇打粉(水量約蓋過肉1/3處),放入五花肉,汆燙至豬皮熟。(加入小蘇打粉讓豬皮更快熟)
    2. 醃料A混合拌勻。
    3. 取出後表皮戳洞,肉均勻抹上醃料A和米酒,放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發)
    4. 取出五花肉,肉的部分包上錫箔紙,放入烤箱中,以上下火230℃,烤約50分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆。


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