脆皮燒肉,原來用烤箱就可以變出來!
示範老師:楊桃文化
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必學秘訣1:豬皮燙熟
烤後酥香不乾硬
必學秘訣2:豬皮戳孔
起泡酥脆更好吃
必學秘訣3:肉劃開醃漬
入味又快熟
必學秘訣4:高溫烘烤
表皮才能酥脆
必學秘訣5:包錫箔紙烤
皮酥肉嫩邊緣不焦黑

材料:
五花肉 1200公克
小蘇打粉 1/4茶匙

醃料:
A
鹽 1大匙
糖 2茶匙
五香粉 1大匙
B
米酒 1大匙

作法:
1. 500cc滾水加入小蘇打粉(水量約蓋過肉1/3處),放入五花肉,汆燙至豬皮熟。(加入小蘇打粉讓豬皮更快熟)
2. 醃料A混合拌勻。
3. 取出後表皮戳洞,肉均勻抹上醃料A和米酒,放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發)
4. 取出五花肉,肉的部分包上錫箔紙,放入烤箱中,以上下火230℃,烤約50分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆。


上線時間:2017/11/27
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