下飯便當菜首選!台灣人必學焢肉

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 重點祕訣:
    1.肉先煮熟再切
    滷好不變形

    2.入鍋小火微滾
    完整不易斷裂

    3.加蓋燜泡入味
    肉軟而不爛

    材料:
    A
    五花肉 1800公克
    B
    蔥段 40公克
    薑片 30公克
    蒜仁 30公克
    紅蔥頭 30公克

    調味料:
    水 700cc
    醬油 180cc
    細糖 3大匙
    米酒 100cc
    八角 4顆

    作法:
    1. 滾水放入五花肉,煮滾後轉小火,煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊,無血水表示已熟。)
    2. 取出後浸泡於冷水中冷卻,待涼後取出切厚片。
    3. 熱鍋,倒入適量油,放入材料B炒至微焦,加入所有調味料煮滾。
    4. 放入五花肉,小火微滾20分鐘,再蓋上鍋蓋關火,浸泡30分鐘即可。
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