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重點祕訣：1.肉先煮熟再切
滷好不變形
2.入鍋小火微滾
完整不易斷裂
3.加蓋燜泡入味
肉軟而不爛
材料：
A
五花肉 1800公克
B
蔥段 40公克
薑片 30公克
蒜仁 30公克
紅蔥頭 30公克
調味料：
水 700cc
醬油 180cc
細糖 3大匙
米酒 100cc
八角 4顆
作法：
1. 滾水放入五花肉，煮滾後轉小火，煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊，無血水表示已熟。)
2. 取出後浸泡於冷水中冷卻，待涼後取出切厚片。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入材料B炒至微焦，加入所有調味料煮滾。
4. 放入五花肉，小火微滾20分鐘，再蓋上鍋蓋關火，浸泡30分鐘即可。
上線時間：2017/12/1
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