珍貴雞湯就是這樣做出來的!

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  • 人蔘糯米雞湯
    材料
    雞 2隻(1隻約850公克)
    圓糯米 200公克
    新鮮人蔘 2支
    新鮮栗子 16顆
    薑片 15公克
    水 1700cc
    米酒 50cc
    作法
    1. 圓糯米先浸泡30分鐘後,塞入雞腹內,再放入一半的人蔘、一半的栗子。
    (糯米煮熟會膨脹,塞約7分滿才不會漏餡)
    2. 取湯鍋,放入雞,再依序加入水、薑片、其餘的栗子、人蔘與米酒。
    (鍋夠深熱循環更適合燉雞)
    3. 開大火煮滾後,撈浮末,轉微火蓋上鍋蓋,熬煮約1小時即可
    (可依喜好加鹽調味。)
    關鍵重點:人蔘一半放雞腹內,一半熬湯更夠味

    胡椒豬肚雞湯
    材料
    雞 1隻(約850公克)
    豬肚 1副
    白胡椒粒 3大匙
    薑片 15公克
    水 1200cc
    米酒 100cc
    鹽 1小匙
    作法
    1. 雞汆燙後備用。
    2. 豬肚清洗後,開口處剪開一個可以放入雞的開口,將汆燙過的雞塞入豬肚內,再用竹籤將豬肚封起。
    (開口不要剪太大以免燉煮時散開)
    3. 取湯鍋,放入作法2的豬肚雞,再加水、薑片、白胡椒粒、米酒。
    開大火煮滾後,撈除浮末,轉微火蓋上鍋蓋,熬煮約2.5小時,再加鹽1小匙調味。
    4. 取掉竹籤,剪開豬肚,再把豬肚剪成小塊即可。
    關鍵重點:用微火慢燉豬肚不易破

    麻油雞湯
    材料
    雞肉塊 1800公克
    老薑片 200公克
    麻油 100cc
    米酒 500cc
    水 500cc
    鹽 1/2小匙
    作法
    1. 取湯鍋,放入薑片,再倒入麻油,以微火煸香薑片,至薑片邊緣微焦捲曲。
    (以微火煸才不會焦苦)
    2. 放入雞肉塊,轉大火炒至雞皮呈現金黃。
    3. 加入米酒、水煮滾後,轉微火續煮20分鐘,再加入鹽調味即可。
    關鍵重點:不加蓋讓酒精揮發,湯頭更鮮甜

    火腿老雞湯
    材料
    雞 1隻(約1300公克)
    金華火腿 200公克
    薑片 15公克
    水 2000cc
    紹興酒 50cc
    鹽 1/4小匙
    作法
    1. 煮一鍋滾水,放入雞、火腿汆燙後洗淨。
    (火腿汆燙過去除油耗味)
    2. 取湯鍋,放入雞、火腿、水、薑片、紹興酒。
    3. 煮滾後,撈除浮末,轉微火蓋上鍋蓋,燉煮約2.5小時。
    4. 撈去浮油,加入鹽調味即可。
    關鍵重點:火腿先汆燙湯頭無油耗味
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