珍貴雞湯就是這樣做出來的!
示範老師:楊桃文化
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人蔘糯米雞湯
材料
雞 2隻(1隻約850公克)
圓糯米 200公克
新鮮人蔘 2支
新鮮栗子 16顆
薑片 15公克
水 1700cc
米酒 50cc
作法
1. 圓糯米先浸泡30分鐘後,塞入雞腹內,再放入一半的人蔘、一半的栗子。
(糯米煮熟會膨脹,塞約7分滿才不會漏餡)
2. 取湯鍋,放入雞,再依序加入水、薑片、其餘的栗子、人蔘與米酒。
(鍋夠深熱循環更適合燉雞)
3. 開大火煮滾後,撈浮末,轉微火蓋上鍋蓋,熬煮約1小時即可
(可依喜好加鹽調味。)
關鍵重點:人蔘一半放雞腹內,一半熬湯更夠味

胡椒豬肚雞湯
材料
雞 1隻(約850公克)
豬肚 1副
白胡椒粒 3大匙
薑片 15公克
水 1200cc
米酒 100cc
鹽 1小匙
作法
1. 雞汆燙後備用。
2. 豬肚清洗後,開口處剪開一個可以放入雞的開口,將汆燙過的雞塞入豬肚內,再用竹籤將豬肚封起。
(開口不要剪太大以免燉煮時散開)
3. 取湯鍋,放入作法2的豬肚雞,再加水、薑片、白胡椒粒、米酒。
開大火煮滾後,撈除浮末,轉微火蓋上鍋蓋,熬煮約2.5小時,再加鹽1小匙調味。
4. 取掉竹籤,剪開豬肚,再把豬肚剪成小塊即可。
關鍵重點:用微火慢燉豬肚不易破

麻油雞湯
材料
雞肉塊 1800公克
老薑片 200公克
麻油 100cc
米酒 500cc
水 500cc
鹽 1/2小匙
作法
1. 取湯鍋,放入薑片,再倒入麻油,以微火煸香薑片,至薑片邊緣微焦捲曲。
(以微火煸才不會焦苦)
2. 放入雞肉塊,轉大火炒至雞皮呈現金黃。
3. 加入米酒、水煮滾後,轉微火續煮20分鐘,再加入鹽調味即可。
關鍵重點:不加蓋讓酒精揮發,湯頭更鮮甜

火腿老雞湯
材料
雞 1隻(約1300公克)
金華火腿 200公克
薑片 15公克
水 2000cc
紹興酒 50cc
鹽 1/4小匙
作法
1. 煮一鍋滾水,放入雞、火腿汆燙後洗淨。
(火腿汆燙過去除油耗味)
2. 取湯鍋,放入雞、火腿、水、薑片、紹興酒。
3. 煮滾後,撈除浮末,轉微火蓋上鍋蓋,燉煮約2.5小時。
4. 撈去浮油,加入鹽調味即可。
關鍵重點:火腿先汆燙湯頭無油耗味
上線時間:2017/12/8
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