原來魚丸是這樣做出來的!

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  • 魚丸
    材料:
    旗魚肉 600公克
    肥豬絞肉 120公克
    鹽 1大匙
    細砂糖 1又1/2大匙
    白胡椒粉 1茶匙
    太白粉 75公克
    冰塊水 150公克
    香油 1大匙
    作法:
    1. 旗魚肉切成約2公分平方的小塊,放入冰箱冷凍冰至半結凍,取出。
    (TIP:魚肉冷凍微冰,打魚漿時溫度不會過高,魚丸才有彈性。)
    2. 微凍的旗魚肉及鹽放入調理機中,先攪打至有黏性。
    (TIP:先加鹽攪打,讓膠質釋出更好吃。)
    3. 加入太白粉、冰塊水、細砂糖攪打均勻。
    4. 再加入肥豬絞肉、白胡椒粉、香油攪打均勻成魚漿。
    (TIP:肥豬油最後加,不會過度攪拌出油。)
    5. 煮一鍋水至滾後,轉微火持續維持溫度。
    (TIP:不能用滾水燙,魚丸才不會過度膨脹,口感不彈牙。)
    6. 取適量魚漿,用手指虎口把魚漿擠出成圓球狀,再用湯匙刮起放入水中。
    7. 等到魚丸浸泡至浮起後,開中火煮滾約1分鐘,關火撈出魚丸即可。
    (TIP:浮起後再煮滾,確實煮熟中間內餡。)

    同場加映:
    肉餡魚丸
    材料:
    A
    豬絞肉 600公克
    蔥花 15公克
    薑末 10公克
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1大匙
    五香粉 1/2茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    醬油 1大匙
    香油 1大匙
    B
    魚漿 適量
    絞肉餡 適量
    作法:
    1. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性,接著加入細砂糖、醬油、五香粉、白胡椒粉拌勻,再加入蔥花、薑末、香油拌勻,即成絞肉餡。
    2. 將絞肉餡分成每顆約5公克的小圓球(可放入冷凍冰至略硬),備用。
    3. 煮一鍋水至滾後,轉微火持續維持溫度。
    4. 手取適量魚漿,中間壓出凹洞,包入絞肉球,從虎口把魚漿擠出成圓球狀,再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
    5. 等到魚丸浸泡至浮起後,開中火煮滾約2分鐘,關火撈出魚丸即可。

    起司魚丸
    (濃濃起司流下來 超級罪惡)
    材料:
    魚漿 適量
    起司絲 適量
    作法:
    1. 將起司絲捏成每顆約5公克的小圓球,備用。
    2. 手取適量魚漿,中間壓出凹洞,包入起司球,從虎口把魚漿擠出成圓球狀,再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
    3. 等到魚丸浸泡至浮起後,開中火煮滾約2分鐘,關火撈出魚丸即可。
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