原來魚丸是這樣做出來的!
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魚丸
材料:
旗魚肉 600公克
肥豬絞肉 120公克
鹽 1大匙
細砂糖 1又1/2大匙
白胡椒粉 1茶匙
太白粉 75公克
冰塊水 150公克
香油 1大匙
作法:
1. 旗魚肉切成約2公分平方的小塊,放入冰箱冷凍冰至半結凍,取出。
(TIP:魚肉冷凍微冰,打魚漿時溫度不會過高,魚丸才有彈性。)
2. 微凍的旗魚肉及鹽放入調理機中,先攪打至有黏性。
(TIP:先加鹽攪打,讓膠質釋出更好吃。)
3. 加入太白粉、冰塊水、細砂糖攪打均勻。
4. 再加入肥豬絞肉、白胡椒粉、香油攪打均勻成魚漿。
(TIP:肥豬油最後加,不會過度攪拌出油。)
5. 煮一鍋水至滾後,轉微火持續維持溫度。
(TIP:不能用滾水燙,魚丸才不會過度膨脹,口感不彈牙。)
6. 取適量魚漿,用手指虎口把魚漿擠出成圓球狀,再用湯匙刮起放入水中。
7. 等到魚丸浸泡至浮起後,開中火煮滾約1分鐘,關火撈出魚丸即可。
(TIP:浮起後再煮滾,確實煮熟中間內餡。)

同場加映:
肉餡魚丸
材料:
A
豬絞肉 600公克
蔥花 15公克
薑末 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
醬油 1大匙
香油 1大匙
B
魚漿 適量
絞肉餡 適量
作法:
1. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性,接著加入細砂糖、醬油、五香粉、白胡椒粉拌勻,再加入蔥花、薑末、香油拌勻,即成絞肉餡。
2. 將絞肉餡分成每顆約5公克的小圓球(可放入冷凍冰至略硬),備用。
3. 煮一鍋水至滾後,轉微火持續維持溫度。
4. 手取適量魚漿,中間壓出凹洞,包入絞肉球,從虎口把魚漿擠出成圓球狀,再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
5. 等到魚丸浸泡至浮起後,開中火煮滾約2分鐘,關火撈出魚丸即可。

起司魚丸
(濃濃起司流下來 超級罪惡)
材料:
魚漿 適量
起司絲 適量
作法:
1. 將起司絲捏成每顆約5公克的小圓球,備用。
2. 手取適量魚漿,中間壓出凹洞,包入起司球,從虎口把魚漿擠出成圓球狀,再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
3. 等到魚丸浸泡至浮起後,開中火煮滾約2分鐘,關火撈出魚丸即可。
上線時間:2017/12/11
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