炒出鮮嫩的干貝
- 示範老師：李德全
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- 材料：干貝、青椒、紅椒、蔥段、薑片、鹽、糖、太白粉水、白胡椒、米酒、香油。
把買回的干貝先看一下表層有無一塊筋，筋的顏色比較白先拔掉之後放在碗中，再準備一鍋開水，再把開水倒入碗中讓干貝浸泡，約浸泡３～５分鐘，浸泡完後把干貝用手捏一下，如捏下去會有爆裂開的情形那就代表好了，就先把水瀝乾，再來準備一大匙油熱鍋，再把蔥段、薑片下鍋爆香後，再把青椒、紅椒下鍋炒拌一下再加入高湯或水、一點鹽、一點糖、一茶匙米酒、少許胡椒粉，之後再加入干貝、太白粉水、香油一起拌炒一下，不需拌炒太久這樣就能起鍋裝盤，這樣就完成炒干貝 - 上線日期:
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