看完前十秒,每次做廣東粥都成功!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 廣東粥
    粥底
    材料:
    米 2杯
    皮蛋 1/2顆
    水 3600㏄
    作法:
    1. 米洗淨,加入皮蛋搓揉拌勻,靜置10分鐘。
    2. 水煮滾,放入米,拌勻後維持滾動,撈除浮末,煮約1小時至米粒軟綿細碎。

    皮蛋瘦肉粥
    材料:
    A
    豬後腿肉 250公克
    鹽 1茶匙
    皮蛋 2顆
    水 30cc
    香菜 適量
    B
    粥底 250公克
    高湯 250公克
    調味料:
    鹽 1/4茶匙
    白胡椒粉 適量
    作法:
    1. 豬後腿肉與鹽抹勻醃漬1個小時,放入電鍋中蒸熟,切片。
    2. 皮蛋加水拌開。(Tip:皮蛋加點水更好拌勻)
    3. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入皮蛋碎、瘦肉,拌勻煮滾。
    4. 盛盤後加入香菜即可。

    牛肉碎生菜粥
    祕訣:牛肉加粉抓拌,口感更滑嫩
    材料:
    A
    牛絞肉 200公克
    生菜碎 120公克
    油條 適量
    B
    粥底 250公克
    高湯 250公克
    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 適量
    醃料:
    太白粉 1茶匙
    醬油 2茶匙
    米酒 1茶匙
    作法:
    1. 牛絞肉與醃料抓勻醃漬。
    2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入牛絞肉煮熟,再放上生菜碎後熄火。
    3. 盛盤擺上油條即可。

    海鮮粥
    祕訣:海鮮關火泡熟,不易過熟破碎
    材料:
    A
    魚片 60公克
    蚵仔 100公克
    蝦仁 70公克
    薑絲 適量
    B
    粥底 250公克
    高湯 250公克
    醃料:
    鹽 1/2匙
    蛋白 1大匙
    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 適量
    作法:
    1. 材料A與醃料拌勻。
    2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入作法1的材料煮滾後熄火將海鮮泡熟。
    3. 盛盤後加入薑絲即可。

    狀元及第粥
    祕訣:(內臟食材)泡出血水,去腥更美味
    材料:
    A
    豬肝 100公克
    豬心 80公克
    豬腰 80公克
    B
    粥底 250公克
    高湯 250公克
    C
    蔥絲 適量
    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 適量
    作法:
    1. 材料A泡水,泡出血水後瀝乾。
    2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入材料A拌勻煮滾後熄火。
    3. 盛盤擺上蔥絲即可。

    同場加映:
    小標:簡易高湯自己做
    高湯
    材料:
    豬大骨 800公克
    雞骨 600公克
    水 4000㏄
    作法:
    1. 鍋中放入?燙過的豬大骨、雞骨,倒入水煮滾。
    2. 撈去浮末,轉小火煮約2小時後過濾瀝出高湯。
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