看完前十秒,每次做廣東粥都成功!
示範老師:楊桃文化
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廣東粥
粥底
材料:
米 2杯
皮蛋 1/2顆
水 3600㏄
作法:
1. 米洗淨,加入皮蛋搓揉拌勻,靜置10分鐘。
2. 水煮滾,放入米,拌勻後維持滾動,撈除浮末,煮約1小時至米粒軟綿細碎。

皮蛋瘦肉粥
材料:
A
豬後腿肉 250公克
鹽 1茶匙
皮蛋 2顆
水 30cc
香菜 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
調味料:
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
作法:
1. 豬後腿肉與鹽抹勻醃漬1個小時,放入電鍋中蒸熟,切片。
2. 皮蛋加水拌開。(Tip:皮蛋加點水更好拌勻)
3. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入皮蛋碎、瘦肉,拌勻煮滾。
4. 盛盤後加入香菜即可。

牛肉碎生菜粥
祕訣:牛肉加粉抓拌,口感更滑嫩
材料:
A
牛絞肉 200公克
生菜碎 120公克
油條 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
醃料:
太白粉 1茶匙
醬油 2茶匙
米酒 1茶匙
作法:
1. 牛絞肉與醃料抓勻醃漬。
2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入牛絞肉煮熟,再放上生菜碎後熄火。
3. 盛盤擺上油條即可。

海鮮粥
祕訣:海鮮關火泡熟,不易過熟破碎
材料:
A
魚片 60公克
蚵仔 100公克
蝦仁 70公克
薑絲 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
醃料:
鹽 1/2匙
蛋白 1大匙
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
作法:
1. 材料A與醃料拌勻。
2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入作法1的材料煮滾後熄火將海鮮泡熟。
3. 盛盤後加入薑絲即可。

狀元及第粥
祕訣:(內臟食材)泡出血水,去腥更美味
材料:
A
豬肝 100公克
豬心 80公克
豬腰 80公克
B
粥底 250公克
高湯 250公克
C
蔥絲 適量
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
作法:
1. 材料A泡水,泡出血水後瀝乾。
2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入材料A拌勻煮滾後熄火。
3. 盛盤擺上蔥絲即可。

同場加映:
小標:簡易高湯自己做
高湯
材料:
豬大骨 800公克
雞骨 600公克
水 4000㏄
作法:
1. 鍋中放入?燙過的豬大骨、雞骨,倒入水煮滾。
2. 撈去浮末,轉小火煮約2小時後過濾瀝出高湯。
上線時間:2017/12/22
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