片魚技巧、白灼魚片與醬料

  • 示範老師:李德全
  • 觀看次數:16234
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 材料:鱸魚(可找比較無刺的魚種,如草魚、吳郭魚)、太白粉、米酒、蛋白、鹽
    醬料:醬油膏2大匙、涼開水1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1茶匙、蔥花適量、糖少許、香油少許

    因魚在覘板上容易滑,可先舖上一張廚房紙巾,用手壓住魚身後用刀從尾部沿著魚龍骨切到魚鰓部位,或者先從魚鰓與尾部切刀,再從魚背骨慢慢割下,這樣切魚片也可以,把一整片魚片用刀先切一段但不要切斷,之後一段再切斷,這樣切完後放入調理盆中,再加入一點點鹽、米酒、太白粉、少許蛋白,用手抓均勻即可,再來準備一鍋開水,把魚下鍋等水滾開後就立即撈起裝盤,再來準備沾醬,兩大匙醬油膏、一大匙涼開水、一大匙蒜末、一茶匙辣椒末、蔥花、少許糖一起攪拌後再加點香油,攪拌均勻後淋上魚片上,這樣就完成白灼魚片
  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明