片魚技巧、白灼魚片與醬料
- 示範老師：李德全
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- 材料：鱸魚（可找比較無刺的魚種，如草魚、吳郭魚）、太白粉、米酒、蛋白、鹽
醬料：醬油膏2大匙、涼開水1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1茶匙、蔥花適量、糖少許、香油少許
因魚在覘板上容易滑，可先舖上一張廚房紙巾，用手壓住魚身後用刀從尾部沿著魚龍骨切到魚鰓部位，或者先從魚鰓與尾部切刀，再從魚背骨慢慢割下，這樣切魚片也可以，把一整片魚片用刀先切一段但不要切斷，之後一段再切斷，這樣切完後放入調理盆中，再加入一點點鹽、米酒、太白粉、少許蛋白，用手抓均勻即可，再來準備一鍋開水，把魚下鍋等水滾開後就立即撈起裝盤，再來準備沾醬，兩大匙醬油膏、一大匙涼開水、一大匙蒜末、一茶匙辣椒末、蔥花、少許糖一起攪拌後再加點香油，攪拌均勻後淋上魚片上，這樣就完成白灼魚片 - 上線日期:
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