影片名稱:片魚技巧、白灼魚片與醬料
示範老師:李德全
觀看次數:15649

【更多精采影片】【中華料理 類影片】
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:鱸魚(可找比較無刺的魚種,如草魚、吳郭魚)、太白粉、米酒、蛋白、鹽
醬料:醬油膏2大匙、涼開水1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1茶匙、蔥花適量、糖少許、香油少許

因魚在覘板上容易滑,可先舖上一張廚房紙巾,用手壓住魚身後用刀從尾部沿著魚龍骨切到魚鰓部位,或者先從魚鰓與尾部切刀,再從魚背骨慢慢割下,這樣切魚片也可以,把一整片魚片用刀先切一段但不要切斷,之後一段再切斷,這樣切完後放入調理盆中,再加入一點點鹽、米酒、太白粉、少許蛋白,用手抓均勻即可,再來準備一鍋開水,把魚下鍋等水滾開後就立即撈起裝盤,再來準備沾醬,兩大匙醬油膏、一大匙涼開水、一大匙蒜末、一茶匙辣椒末、蔥花、少許糖一起攪拌後再加點香油,攪拌均勻後淋上魚片上,這樣就完成白灼魚片
上線時間:2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明
▇討論列表
1.名稱:lucky
2007/9/21
嗯,每次看老師做的菜似乎都挺可口的,快流口水了∼
2.名稱:爱吃
2007/9/22
很喜&#27426;&#36825;网站&nbsp;<br>&nbsp;<br>
3.名稱:gina
2007/9/27
看完馬上照做&nbsp;<br>嘿~~超好吃&nbsp;<br>謝謝李老師
4.名稱:義大利媽媽
2007/9/27
李老師是幸福家庭的推手&nbsp;<br>功德 阿&nbsp;<br>感恩ㄟ&nbsp;<br>&nbsp;<br>可以開發一些義大利料理嗎&nbsp;<br> 期待中&nbsp;<br>
5.名稱:疑問
2007/10/4
切剩下的魚骨可以拿來煮湯嗎?
6.名稱:廖秀玉
2007/10/7
李老師的講解內容非常詳細易懂,真是受益無窮,謝謝李老師!&nbsp;<br>&nbsp;<br> 廖秀玉
7.名稱:不會料理的媽媽
2007/10/10
李老師教學簡單易學,比食譜還易懂,家人吃過讚美極了,謝謝您了!
8.名稱:愛吃也愛料理的CAROL
2007/10/13
剛找到這個網站覺得超棒的!且我也很喜歡李老師的教學方式又活潑又生動又很親民..^_^ 太棒了!謝謝老師~~
9.名稱:洗碗公
2007/10/18
終於找到有講解刀工技法的網站了!~~~感動的哩!
10.名稱:Jomy
2008/3/17
蠻少聽到白灼魚說,不過挺不賴的.....感謝老師提供拉!
▇我要留言
暱 稱:
檢查碼:
回 覆: