刺激的發糕時刻又來了

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 原味麵糊
    材料
    A
    低筋麵粉 480公克
    在來米粉 160公克
    泡打粉 40公克
    B
    糖 300公克
    水 520公克
    作法
    1. 材料A粉類過篩,倒入大碗中。
    2. 加入糖、水拌,即成原味麵糊。

    大發糕
    [喜氣洋洋一定大發]
    材料
    紅麴麵糊 1份
    作法
    1. 取一碗,再碗內側塗上薄薄一層油。[塗上油後好脫模不易沾黏]
    2. 碗倒入八分滿的紅麴麵糊,以牙籤沾油在麵糊表面中心劃十字。[會從劃十字的部分開始裂開]
    3. 取一鍋水煮滾至有蒸汽,放入作法2,蓋上鍋蓋,以大火蒸約30分鐘即可。[火要夠大蒸氣足發糕膨脹更漂亮]
    !關鍵重點!
    用油在麵糊表面劃十字,加熱後就會從這個部分開始裂開,不會裂得亂七八糟!
    火要大,務必產生蒸氣再開始蒸,這樣發糕會膨脹更大更漂亮。


    同場加映~彩色發糕
    彩色麵糊
    材料
    A
    原味麵糊1份
    B
    巧克力粉5公克
    紅麴粉5公克
    抹茶粉5公克

    作法
    1. 材料B的粉分別以15公克的水,調勻備用。
    2. 將原味麵糊分成4等份。
    3. 再將作法1分別加入其中3份原味麵糊中拌勻成彩色麵糊,其中1份保留白色麵糊。

    大理石發糕
    材料
    原味麵糊
    巧克力麵糊
    作法
    1. 取碗或模型,倒入八分滿的原味麵糊。
    2. 表面用擠上少量的巧克力麵糊。
    3. 用牙籤在麵糊表面劃圈圈,將巧克力麵糊拌開。[別拌太均勻]
    4. 再用牙籤沾油,在麵糊表面中心劃十字。
    5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽,放入作法2,蓋上鍋蓋,以大火蒸約15分鐘即可。
    !關鍵重點!
    巧克力麵糊與原味麵糊不要拌太均勻,紋路會消失。

    西瓜發糕
    材料
    紅麴麵糊
    原味麵糊
    抹茶麵糊
    作法
    1. 取碗或模型,倒入七分滿的紅麴麵糊。
    2. 先擠上薄薄一層原味麵糊。
    3. 再擠上薄薄一層抹茶麵糊。
    4. 再用牙籤沾油,在麵糊表面中心劃十字。
    5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽,放入作法2,蓋上鍋蓋,以大火蒸約15分鐘即可。
    !關鍵重點!
    上層麵糊不能太厚,否則裂開看不到下層的顏色。
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