刺激的發糕時刻又來了
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- 原味麵糊
材料
A
低筋麵粉 480公克
在來米粉 160公克
泡打粉 40公克
B
糖 300公克
水 520公克
作法
1. 材料A粉類過篩，倒入大碗中。
2. 加入糖、水拌，即成原味麵糊。
大發糕
[喜氣洋洋一定大發]
材料
紅麴麵糊 1份
作法
1. 取一碗，再碗內側塗上薄薄一層油。[塗上油後好脫模不易沾黏]
2. 碗倒入八分滿的紅麴麵糊，以牙籤沾油在麵糊表面中心劃十字。[會從劃十字的部分開始裂開]
3. 取一鍋水煮滾至有蒸汽，放入作法2，蓋上鍋蓋，以大火蒸約30分鐘即可。[火要夠大蒸氣足發糕膨脹更漂亮]
！關鍵重點！
用油在麵糊表面劃十字，加熱後就會從這個部分開始裂開，不會裂得亂七八糟！
火要大，務必產生蒸氣再開始蒸，這樣發糕會膨脹更大更漂亮。
同場加映~彩色發糕
彩色麵糊
材料
A
原味麵糊1份
B
巧克力粉5公克
紅麴粉5公克
抹茶粉5公克
水
作法
1. 材料B的粉分別以15公克的水，調勻備用。
2. 將原味麵糊分成4等份。
3. 再將作法1分別加入其中3份原味麵糊中拌勻成彩色麵糊，其中1份保留白色麵糊。
大理石發糕
材料
原味麵糊
巧克力麵糊
作法
1. 取碗或模型，倒入八分滿的原味麵糊。
2. 表面用擠上少量的巧克力麵糊。
3. 用牙籤在麵糊表面劃圈圈，將巧克力麵糊拌開。[別拌太均勻]
4. 再用牙籤沾油，在麵糊表面中心劃十字。
5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽，放入作法2，蓋上鍋蓋，以大火蒸約15分鐘即可。
！關鍵重點！
巧克力麵糊與原味麵糊不要拌太均勻，紋路會消失。
西瓜發糕
材料
紅麴麵糊
原味麵糊
抹茶麵糊
作法
1. 取碗或模型，倒入七分滿的紅麴麵糊。
2. 先擠上薄薄一層原味麵糊。
3. 再擠上薄薄一層抹茶麵糊。
4. 再用牙籤沾油，在麵糊表面中心劃十字。
5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽，放入作法2，蓋上鍋蓋，以大火蒸約15分鐘即可。
！關鍵重點！
上層麵糊不能太厚，否則裂開看不到下層的顏色。 - 上線日期:
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