刺激的發糕時刻又來了
示範老師:楊桃文化
觀看次數:30443
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
原味麵糊
材料
A
低筋麵粉 480公克
在來米粉 160公克
泡打粉 40公克
B
糖 300公克
水 520公克
作法
1. 材料A粉類過篩,倒入大碗中。
2. 加入糖、水拌,即成原味麵糊。

大發糕
[喜氣洋洋一定大發]
材料
紅麴麵糊 1份
作法
1. 取一碗,再碗內側塗上薄薄一層油。[塗上油後好脫模不易沾黏]
2. 碗倒入八分滿的紅麴麵糊,以牙籤沾油在麵糊表面中心劃十字。[會從劃十字的部分開始裂開]
3. 取一鍋水煮滾至有蒸汽,放入作法2,蓋上鍋蓋,以大火蒸約30分鐘即可。[火要夠大蒸氣足發糕膨脹更漂亮]
!關鍵重點!
用油在麵糊表面劃十字,加熱後就會從這個部分開始裂開,不會裂得亂七八糟!
火要大,務必產生蒸氣再開始蒸,這樣發糕會膨脹更大更漂亮。


同場加映~彩色發糕
彩色麵糊
材料
A
原味麵糊1份
B
巧克力粉5公克
紅麴粉5公克
抹茶粉5公克

作法
1. 材料B的粉分別以15公克的水,調勻備用。
2. 將原味麵糊分成4等份。
3. 再將作法1分別加入其中3份原味麵糊中拌勻成彩色麵糊,其中1份保留白色麵糊。

大理石發糕
材料
原味麵糊
巧克力麵糊
作法
1. 取碗或模型,倒入八分滿的原味麵糊。
2. 表面用擠上少量的巧克力麵糊。
3. 用牙籤在麵糊表面劃圈圈,將巧克力麵糊拌開。[別拌太均勻]
4. 再用牙籤沾油,在麵糊表面中心劃十字。
5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽,放入作法2,蓋上鍋蓋,以大火蒸約15分鐘即可。
!關鍵重點!
巧克力麵糊與原味麵糊不要拌太均勻,紋路會消失。

西瓜發糕
材料
紅麴麵糊
原味麵糊
抹茶麵糊
作法
1. 取碗或模型,倒入七分滿的紅麴麵糊。
2. 先擠上薄薄一層原味麵糊。
3. 再擠上薄薄一層抹茶麵糊。
4. 再用牙籤沾油,在麵糊表面中心劃十字。
5. 取一鍋水煮滾至有蒸汽,放入作法2,蓋上鍋蓋,以大火蒸約15分鐘即可。
!關鍵重點!
上層麵糊不能太厚,否則裂開看不到下層的顏色。
上線時間:2018/1/19
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明