打敗大廚! 餃子變料理!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 1.酸辣乾拌餃
    材料:
    水餃 適量
    調味料:
    蒜末 5公克
    香菜末 2公克
    紅辣椒末 3公克
    魚露 2茶匙
    檸檬汁 2茶匙
    細砂糖 1茶匙

    作法:
    1. 煮一鍋水至冒煙(鍋底冒小泡泡),放入餃子,攪拌一下避免沾黏。
    2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大後關火。
    3. 倒掉鍋內的水,再加入所有調味料拌勻即可。


    2.味噌湯餃
    材料:
    水餃 適量
    水 600cc
    細味噌 1大匙
    鴻喜菇 30公克
    醬油 1茶匙
    蔥花 適量

    作法:
    1. 煮一鍋約600cc的水至冒煙(鍋底冒小泡泡),放入餃子,攪拌一下避免沾黏。
    2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大。
    3. 再將細味噌過篩放入鍋中,放入醬油、鴻喜菇滾約1分鐘,關火撒上蔥花即可。


    3.熱茶泡餃
    材料
    水餃 適量
    熱烏龍茶 適量
    日式香鬆 適量
    海苔絲 適量
    蔥花 適量
    鹽 適量

    作法:
    1. 煮一鍋水至冒煙(鍋底冒小泡泡),放入餃子,攪拌一下避免沾黏。
    2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大後關火。
    3. 倒掉鍋內的水,再倒入熱烏龍茶和鹽拌勻。
    4. 撒上日式香鬆、蔥花、海苔絲即可。


    4.和風煎餃
    材料:
    水餃 適量
    太白粉水 160cc
    沙拉油 2茶匙

    調味料:
    和風醬油 適量
    蔥花 適量
    七味粉 適量

    作法:
    1. 冷凍餃子排放入鍋中,倒入太白粉水至蓋過餃子高度約1/4處,淋入沙拉油。
    2. 上蓋開大火煎約8分鐘,開蓋續煎至水分收乾後關火。
    3. 煎餃盛盤後,淋上和風醬油,撒上蔥花和七味粉即可。


    5.章魚燒煎餃
    材料:
    水餃 適量
    太白粉水 160cc
    沙拉油 2茶匙

    調味料:
    照燒醬 適量
    美奶滋 適量
    青海苔粉 適量
    柴魚片 適量

    作法:
    1. 冷凍餃子排放入鍋中,倒入太白粉水至蓋過餃子高度約1/4處,淋入沙拉油。
    2. 上蓋開大火煎約8分鐘,開蓋續煎至水分收乾後關火。
    3. 擠入照燒醬和美奶滋,撒上青海苔粉、柴魚片即可。


    6.餃子蒸蛋
    材料:
    水餃 適量
    蛋液 適量
    蔥花 適量

    作法:
    1. 取一容器,排放入冷凍餃子,倒入蛋液至蓋到餃子高度約2/3處,備用。
    2. 煮一鍋水至冒蒸氣,放入蒸蛋,上蓋開中大火蒸約15分鐘,開蓋撒上蔥花即可。


    [煮水餃]
    (TIPS-水不大滾,溫水下鍋皮不易破;煮到浮起後需脹大才表示熟)
    作法:
    1. 煮一鍋水至冒煙的溫水,放入冷凍餃子(過程中適度攪拌避免沾黏)。
    2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大即可。


    [煎餃子]
    TIPS-過程淋油煎,表皮煎得更酥脆,有冰花效果。
    作法
    1. 冷凍餃子排放入乾鍋中,倒入160cc太白粉水(太白粉1大匙+10大匙的水)至蓋過餃子高度約1/4處,淋入2茶匙沙拉油。
    2. 上蓋開大火煎約8分鐘,開蓋續煎至水分收乾後關火即可。
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