打敗大廚! 餃子變料理!
示範老師:楊桃文化
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1.酸辣乾拌餃
材料:
水餃 適量
調味料:
蒜末 5公克
香菜末 2公克
紅辣椒末 3公克
魚露 2茶匙
檸檬汁 2茶匙
細砂糖 1茶匙

作法:
1. 煮一鍋水至冒煙(鍋底冒小泡泡),放入餃子,攪拌一下避免沾黏。
2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大後關火。
3. 倒掉鍋內的水,再加入所有調味料拌勻即可。


2.味噌湯餃
材料:
水餃 適量
水 600cc
細味噌 1大匙
鴻喜菇 30公克
醬油 1茶匙
蔥花 適量

作法:
1. 煮一鍋約600cc的水至冒煙(鍋底冒小泡泡),放入餃子,攪拌一下避免沾黏。
2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大。
3. 再將細味噌過篩放入鍋中,放入醬油、鴻喜菇滾約1分鐘,關火撒上蔥花即可。


3.熱茶泡餃
材料
水餃 適量
熱烏龍茶 適量
日式香鬆 適量
海苔絲 適量
蔥花 適量
鹽 適量

作法:
1. 煮一鍋水至冒煙(鍋底冒小泡泡),放入餃子,攪拌一下避免沾黏。
2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大後關火。
3. 倒掉鍋內的水,再倒入熱烏龍茶和鹽拌勻。
4. 撒上日式香鬆、蔥花、海苔絲即可。


4.和風煎餃
材料:
水餃 適量
太白粉水 160cc
沙拉油 2茶匙

調味料:
和風醬油 適量
蔥花 適量
七味粉 適量

作法:
1. 冷凍餃子排放入鍋中,倒入太白粉水至蓋過餃子高度約1/4處,淋入沙拉油。
2. 上蓋開大火煎約8分鐘,開蓋續煎至水分收乾後關火。
3. 煎餃盛盤後,淋上和風醬油,撒上蔥花和七味粉即可。


5.章魚燒煎餃
材料:
水餃 適量
太白粉水 160cc
沙拉油 2茶匙

調味料:
照燒醬 適量
美奶滋 適量
青海苔粉 適量
柴魚片 適量

作法:
1. 冷凍餃子排放入鍋中,倒入太白粉水至蓋過餃子高度約1/4處,淋入沙拉油。
2. 上蓋開大火煎約8分鐘,開蓋續煎至水分收乾後關火。
3. 擠入照燒醬和美奶滋,撒上青海苔粉、柴魚片即可。


6.餃子蒸蛋
材料:
水餃 適量
蛋液 適量
蔥花 適量

作法:
1. 取一容器,排放入冷凍餃子,倒入蛋液至蓋到餃子高度約2/3處,備用。
2. 煮一鍋水至冒蒸氣,放入蒸蛋,上蓋開中大火蒸約15分鐘,開蓋撒上蔥花即可。


[煮水餃]
(TIPS-水不大滾,溫水下鍋皮不易破;煮到浮起後需脹大才表示熟)
作法:
1. 煮一鍋水至冒煙的溫水,放入冷凍餃子(過程中適度攪拌避免沾黏)。
2. 水滾後轉小火,再煮至水餃浮起,且表皮鼓起脹大即可。


[煎餃子]
TIPS-過程淋油煎,表皮煎得更酥脆,有冰花效果。
作法
1. 冷凍餃子排放入乾鍋中,倒入160cc太白粉水(太白粉1大匙+10大匙的水)至蓋過餃子高度約1/4處,淋入2茶匙沙拉油。
2. 上蓋開大火煎約8分鐘,開蓋續煎至水分收乾後關火即可。
上線時間:2018/1/26
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