超神奇麻油薑,各式麻油料理溫暖上桌

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 麻油薑
    材料
    老薑 300公克
    麻油 500公克
    作法
    1. 老薑切0.2公分片狀。
    2. 冷鍋倒入麻油,放入薑片再開大火,煸至薑片捲曲。
    [冷鍋冷油煸薑,薑味更易釋出]
    3. 熄火放涼,薑將跟麻油放入玻璃罐中,密封冷藏即可。
    [密封冷藏可保存3個月]

    開始用麻油薑做料理囉!
    麻油雙腰
    [重點!豬腰燙過去除腥味]
    材料
    豬腰 1副(約500公克)
    雞腰 300公克
    麻油薑 適量
    米酒 200公克
    水 100公克
    鹽 1/2小匙
    作法
    1. 豬腰橫切成兩片,再將中間組織切除。
    2. 豬腰表面切花,再切小片,泡水清洗20分鐘去除腥味。
    3. 煮一鍋水,放入豬腰、雞腰,待水滾沸,起鍋用清水再清洗一次。
    4. 炒鍋放入麻油薑,加熱後放入豬腰、雞腰炒香。
    5. 放入米酒、水,煮滾後轉小火續煮2分鐘,加鹽即可。

    麻油松板豬
    [重點!豬肉表面先炒熟燉煮時不易有浮末]
    材料
    松阪豬肉 500公克
    麻油薑 適量
    米酒 250公克
    水 300公克
    鹽 1/2小匙
    作法
    1. 松阪豬肉切厚片。
    2. 炒鍋放入麻油薑,加熱後放入松板豬炒至表面變白。
    3. 放入米酒、水,煮滾後轉小火續煮3分鐘,加鹽即可。

    麻油高麗菜
    [重點!不加水燜煮更清脆]
    材料
    高麗菜 500公克
    麻油薑 適量
    米酒 30公克
    枸杞 10公克
    鹽 1/2小匙
    作法
    1. 高麗菜對切,去梗再切小片。
    2. 炒鍋放入麻油薑,加熱後放入高麗菜炒散。
    3. 放入枸杞、米酒,加蓋轉中火燜煮約3分鐘。
    4. 加入鹽炒勻即可。

    麻油杏鮑菇
    [重點!先煸香更夠味]
    材料
    杏鮑菇 350公克
    麻油薑 適量
    米酒 150公克
    水 400公克
    枸杞 10公克
    鹽 1/2小匙
    作法
    1. 杏鮑菇縱切厚片。
    2. 炒鍋放入麻油薑,加熱放入杏鮑菇片煸香。
    3. 放入枸杞、水、米酒煮滾後,轉小火再煮3分鐘,加鹽即可。





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