超神奇麻油薑,各式麻油料理溫暖上桌
示範老師:楊桃文化
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麻油薑
材料
老薑 300公克
麻油 500公克
作法
1. 老薑切0.2公分片狀。
2. 冷鍋倒入麻油,放入薑片再開大火,煸至薑片捲曲。
[冷鍋冷油煸薑,薑味更易釋出]
3. 熄火放涼,薑將跟麻油放入玻璃罐中,密封冷藏即可。
[密封冷藏可保存3個月]

開始用麻油薑做料理囉!
麻油雙腰
[重點!豬腰燙過去除腥味]
材料
豬腰 1副(約500公克)
雞腰 300公克
麻油薑 適量
米酒 200公克
水 100公克
鹽 1/2小匙
作法
1. 豬腰橫切成兩片,再將中間組織切除。
2. 豬腰表面切花,再切小片,泡水清洗20分鐘去除腥味。
3. 煮一鍋水,放入豬腰、雞腰,待水滾沸,起鍋用清水再清洗一次。
4. 炒鍋放入麻油薑,加熱後放入豬腰、雞腰炒香。
5. 放入米酒、水,煮滾後轉小火續煮2分鐘,加鹽即可。

麻油松板豬
[重點!豬肉表面先炒熟燉煮時不易有浮末]
材料
松阪豬肉 500公克
麻油薑 適量
米酒 250公克
水 300公克
鹽 1/2小匙
作法
1. 松阪豬肉切厚片。
2. 炒鍋放入麻油薑,加熱後放入松板豬炒至表面變白。
3. 放入米酒、水,煮滾後轉小火續煮3分鐘,加鹽即可。

麻油高麗菜
[重點!不加水燜煮更清脆]
材料
高麗菜 500公克
麻油薑 適量
米酒 30公克
枸杞 10公克
鹽 1/2小匙
作法
1. 高麗菜對切,去梗再切小片。
2. 炒鍋放入麻油薑,加熱後放入高麗菜炒散。
3. 放入枸杞、米酒,加蓋轉中火燜煮約3分鐘。
4. 加入鹽炒勻即可。

麻油杏鮑菇
[重點!先煸香更夠味]
材料
杏鮑菇 350公克
麻油薑 適量
米酒 150公克
水 400公克
枸杞 10公克
鹽 1/2小匙
作法
1. 杏鮑菇縱切厚片。
2. 炒鍋放入麻油薑,加熱放入杏鮑菇片煸香。
3. 放入枸杞、水、米酒煮滾後,轉小火再煮3分鐘,加鹽即可。





上線時間:2018/1/26
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