暖呼呼鯧魚米粉,讓你一年昌盛有餘!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 鯧魚米粉
    材料:
    鯧魚 1尾
    米粉 200公克
    高湯 1200cc
    雞蛋 2顆
    蒜苗片 100公克
    紅蔥頭末 40公克
    泡發香菇絲 40公克
    蝦米 40公克
    醃料:
    蔥段 40公克
    薑片 40公克
    米酒 2大匙
    水 150cc
    調味料:
    白胡椒粉 1/2茶匙
    鹽 1茶匙
    作法:
    [食材處理]
    1.魚修剪魚鰭後切大塊。
    2.醃料抓拌均勻,放入魚塊醃漬約10分鐘。
    3.熱油鍋至180℃,放入鯧魚塊,以大火炸至兩面金黃,取出備用。
    4.米粉泡水約30分鐘至軟。
    [炸蛋酥]
    5.熱油鍋至180℃,將蛋液倒在漏勺中,一邊倒一邊晃動漏勺,將蛋液炸至金黃香酥成蛋酥,取出備用。
    [鯧魚米粉]
    6.熱鍋倒入少許油,以小火爆香紅蔥頭末至焦黃香酥,再放入蝦米、香菇炒香。
    7.加入高湯、白胡椒粉煮滾,再放入泡軟的米粉,煮約1分鐘。
    8.放入蛋酥、鹽、鯧魚塊煮約5分鐘,加入蒜苗片即可。
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