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鯧魚米粉材料：
鯧魚 1尾
米粉 200公克
高湯 1200cc
雞蛋 2顆
蒜苗片 100公克
紅蔥頭末 40公克
泡發香菇絲 40公克
蝦米 40公克
醃料：
蔥段 40公克
薑片 40公克
米酒 2大匙
水 150cc
調味料：
白胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
作法：
[食材處理]
1.魚修剪魚鰭後切大塊。
2.醃料抓拌均勻，放入魚塊醃漬約10分鐘。
3.熱油鍋至180℃，放入鯧魚塊，以大火炸至兩面金黃，取出備用。
4.米粉泡水約30分鐘至軟。
[炸蛋酥]
5.熱油鍋至180℃，將蛋液倒在漏勺中，一邊倒一邊晃動漏勺，將蛋液炸至金黃香酥成蛋酥，取出備用。
[鯧魚米粉]
6.熱鍋倒入少許油，以小火爆香紅蔥頭末至焦黃香酥，再放入蝦米、香菇炒香。
7.加入高湯、白胡椒粉煮滾，再放入泡軟的米粉，煮約1分鐘。
8.放入蛋酥、鹽、鯧魚塊煮約5分鐘，加入蒜苗片即可。
上線時間：2018/2/1
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