中式玉米濃湯勾芡技巧
- 示範老師：李德全
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- 材料：玉米醬、一顆雞蛋、太白粉（玉米粉）、胡椒粉、香油、鹽、糖，
先準備高湯或水，份量與玉米醬比例為1.5：1，倒入一碗玉米醬等煮開之後把火關小火，再加少許鹽、少許糖、胡椒粉，不要在大滾時加入胡椒粉會導致結成一塊再攪拌一下，以西式濃湯來說勾欠大部分都以熟麵粉糊為主，而中式濃湯是以太白粉水來調和，這邊加入慢慢加入太白粉水，攪拌起來有一點濃濃的感覺即可，把火關掉後準備一顆蛋先打勻，慢慢加入鍋中一邊加蛋液一邊攪拌，這樣蛋就會呈現一絲一絲的狀態，這樣就完成中式玉米濃湯 - 上線日期:
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