中式玉米濃湯勾芡技巧

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:玉米醬、一顆雞蛋、太白粉(玉米粉)、胡椒粉、香油、鹽、糖,

    先準備高湯或水,份量與玉米醬比例為1.5:1,倒入一碗玉米醬等煮開之後把火關小火,再加少許鹽、少許糖、胡椒粉,不要在大滾時加入胡椒粉會導致結成一塊再攪拌一下,以西式濃湯來說勾欠大部分都以熟麵粉糊為主,而中式濃湯是以太白粉水來調和,這邊加入慢慢加入太白粉水,攪拌起來有一點濃濃的感覺即可,把火關掉後準備一顆蛋先打勻,慢慢加入鍋中一邊加蛋液一邊攪拌,這樣蛋就會呈現一絲一絲的狀態,這樣就完成中式玉米濃湯
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