六種蝦仁料理,點破秘訣你就是大廚!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 第一種前處理[蝦仁過油]
    祕訣:先開背過油,定型不易出水。
    材料:
    蝦仁 300公克
    醃料:
    蛋白 1/2顆
    太白粉 2茶匙
    鹽 1/4茶匙

    作法:
    1. 蝦仁洗淨,劃開背部(深約至1/3處),先加醃料拌勻,再加1大匙油拌勻。
    (TIP:加少許油,才不會沾黏)
    2. 熱油鍋至約120℃(鍋底出現油紋即可下鍋),放入蝦仁,快速拌開後,以中火炸至表面變白,呈蝦球狀即瀝油撈起。


    1.宮保蝦球
    乾辣椒+蝦球
    祕訣:醬汁先調好,才能快速炒勻。
    材料:
    蝦球 300公克
    乾辣椒段 15公克
    蒜末 10公克
    蔥段 30公克
    蒜味花生 50公克

    調味料:
    太白粉 1茶匙
    醬油 1大匙
    白醋 2茶匙
    米酒 1大匙
    細砂糖 2茶匙

    作法:
    1. 所有調味料拌勻成宮保醬。
    2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末和乾辣椒段炒香。
    3. 放入炸蝦球和蔥段炒勻。
    4. 一邊淋入調好的宮保醬一邊拌勻。
    5. 起鍋前撒上蒜味花生拌勻即可。


    2.金沙蝦球
    熟鹹蛋黃+蝦球
    祕訣:鹹蛋黃先炒到冒泡,提升鹹香氣。
    材料:
    蝦球 300公克
    熟蛋黃碎 5顆
    蔥花 20公克
    紅辣椒末 10公克
    鹽 少許

    作法:
    1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入熟鹹蛋黃碎和鹽,不停攪拌炒至冒泡。
    2. 再放入炸蝦球、蔥花、紅辣椒末拌炒均勻即可。


    3.干貝醬炒蝦球
    干貝醬+蝦球
    祕訣:干貝醬先煸香,味道更加釋放。
    材料:
    蝦球 300公克
    干貝醬 150公克
    蒜末 15公克
    紅辣椒末 10公克
    蔥粒 30公克

    作法:
    1. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末、紅辣椒末爆香。
    2. 再放入干貝醬炒香。
    3. 再放入炸蝦球炒勻,起鍋前撒上蔥粒拌勻即可。


    第二種前處理[蝦仁汆燙]
    祕訣:先過水汆燙,均勻受熱保持Q彈口感。
    材料:
    蝦仁 300公克
    醃料:
    蛋白 1/2顆
    太白粉 2茶匙
    鹽 1/4茶匙

    作法:
    1. 蝦仁洗淨,加入醃料抓勻。
    2. 煮一鍋水至滾,放入蝦仁,快速拌開蝦仁後,再次煮滾即瀝乾撈起。

    4.乾燒蝦仁
    酒釀+蝦仁
    祕訣:加入酒釀,增添酒香甜。
    材料:
    燙熟蝦仁 300公克
    薑末 10公克
    蒜末 10公克
    蔥花 20公克

    調味料:
    酒釀 100公克
    辣椒醬 2大匙
    番茄醬 2大匙
    米酒 1大匙

    作法:
    1. 熱鍋,倒入適量油,放入蒜末、薑末爆香。
    2. 再放入辣椒醬炒至出紅油。
    3. 再放入番茄醬和酒釀炒香。
    4. 再放入燙熟蝦仁和米酒至醬汁略收乾,起鍋前撒上蔥花拌勻即可。


    5.腰果蝦仁
    腰果+蝦仁
    祕訣:起鍋前再放腰果,才不會變軟。
    材料:
    燙熟蝦仁 300公克
    蔥段 40公克
    薑片 10公克
    紅辣椒片 15公克
    腰果 120公克

    調味料:
    米酒 1大匙
    鹽 1/2茶匙
    太白粉水 1茶匙

    作法:
    1. 熱鍋,倒入適量的油,放入蔥段、紅辣椒片、薑片炒香。
    2. 再放入燙熟蝦仁、鹽、米酒拌炒均勻。
    3. 淋入太白粉水勾芡拌勻後,起鍋前放入腰果拌勻即可。


    6.蘆筍蝦仁
    蘆筍+蝦仁
    祕訣:先加水炒蘆筍,更容易熟透。
    材料:
    燙熟蝦仁 300公克
    蘆筍段 200公克
    紅甜椒片 50公克
    蒜片 15公克
    薑片 10公克

    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    細砂糖 1/2茶匙
    米酒 1大匙
    太白粉水 1茶匙
    水 2大匙

    作法:
    1. 熱鍋,倒入適量的油,放入薑片、蒜片炒香。
    2. 放入切段的蘆筍、紅甜椒片和水炒至蘆筍變軟。
    3. 再放入燙熟蝦仁、鹽、細砂糖、米酒拌炒均勻。
    4. 淋入太白粉水勾芡拌勻即可。

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