六種蝦仁料理,點破秘訣你就是大廚!
示範老師:楊桃文化
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第一種前處理[蝦仁過油]
祕訣:先開背過油,定型不易出水。
材料:
蝦仁 300公克
醃料:
蛋白 1/2顆
太白粉 2茶匙
鹽 1/4茶匙

作法:
1. 蝦仁洗淨,劃開背部(深約至1/3處),先加醃料拌勻,再加1大匙油拌勻。
(TIP:加少許油,才不會沾黏)
2. 熱油鍋至約120℃(鍋底出現油紋即可下鍋),放入蝦仁,快速拌開後,以中火炸至表面變白,呈蝦球狀即瀝油撈起。


1.宮保蝦球
乾辣椒+蝦球
祕訣:醬汁先調好,才能快速炒勻。
材料:
蝦球 300公克
乾辣椒段 15公克
蒜末 10公克
蔥段 30公克
蒜味花生 50公克

調味料:
太白粉 1茶匙
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
米酒 1大匙
細砂糖 2茶匙

作法:
1. 所有調味料拌勻成宮保醬。
2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末和乾辣椒段炒香。
3. 放入炸蝦球和蔥段炒勻。
4. 一邊淋入調好的宮保醬一邊拌勻。
5. 起鍋前撒上蒜味花生拌勻即可。


2.金沙蝦球
熟鹹蛋黃+蝦球
祕訣:鹹蛋黃先炒到冒泡,提升鹹香氣。
材料:
蝦球 300公克
熟蛋黃碎 5顆
蔥花 20公克
紅辣椒末 10公克
鹽 少許

作法:
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入熟鹹蛋黃碎和鹽,不停攪拌炒至冒泡。
2. 再放入炸蝦球、蔥花、紅辣椒末拌炒均勻即可。


3.干貝醬炒蝦球
干貝醬+蝦球
祕訣:干貝醬先煸香,味道更加釋放。
材料:
蝦球 300公克
干貝醬 150公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
蔥粒 30公克

作法:
1. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末、紅辣椒末爆香。
2. 再放入干貝醬炒香。
3. 再放入炸蝦球炒勻,起鍋前撒上蔥粒拌勻即可。


第二種前處理[蝦仁汆燙]
祕訣:先過水汆燙,均勻受熱保持Q彈口感。
材料:
蝦仁 300公克
醃料:
蛋白 1/2顆
太白粉 2茶匙
鹽 1/4茶匙

作法:
1. 蝦仁洗淨,加入醃料抓勻。
2. 煮一鍋水至滾,放入蝦仁,快速拌開蝦仁後,再次煮滾即瀝乾撈起。

4.乾燒蝦仁
酒釀+蝦仁
祕訣:加入酒釀,增添酒香甜。
材料:
燙熟蝦仁 300公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
蔥花 20公克

調味料:
酒釀 100公克
辣椒醬 2大匙
番茄醬 2大匙
米酒 1大匙

作法:
1. 熱鍋,倒入適量油,放入蒜末、薑末爆香。
2. 再放入辣椒醬炒至出紅油。
3. 再放入番茄醬和酒釀炒香。
4. 再放入燙熟蝦仁和米酒至醬汁略收乾,起鍋前撒上蔥花拌勻即可。


5.腰果蝦仁
腰果+蝦仁
祕訣:起鍋前再放腰果,才不會變軟。
材料:
燙熟蝦仁 300公克
蔥段 40公克
薑片 10公克
紅辣椒片 15公克
腰果 120公克

調味料:
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
太白粉水 1茶匙

作法:
1. 熱鍋,倒入適量的油,放入蔥段、紅辣椒片、薑片炒香。
2. 再放入燙熟蝦仁、鹽、米酒拌炒均勻。
3. 淋入太白粉水勾芡拌勻後,起鍋前放入腰果拌勻即可。


6.蘆筍蝦仁
蘆筍+蝦仁
祕訣:先加水炒蘆筍,更容易熟透。
材料:
燙熟蝦仁 300公克
蘆筍段 200公克
紅甜椒片 50公克
蒜片 15公克
薑片 10公克

調味料:
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
米酒 1大匙
太白粉水 1茶匙
水 2大匙

作法:
1. 熱鍋,倒入適量的油,放入薑片、蒜片炒香。
2. 放入切段的蘆筍、紅甜椒片和水炒至蘆筍變軟。
3. 再放入燙熟蝦仁、鹽、細砂糖、米酒拌炒均勻。
4. 淋入太白粉水勾芡拌勻即可。

上線時間:2018/2/14
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