排隊拔絲地瓜成功秘訣

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 材料:
    地瓜 500公克
    水 2大匙
    白砂糖 120公克

    作法:
    1. 地瓜去皮切塊,泡清水約5分鐘,撈起瀝乾。
    (TIP:地瓜泡水不易氧化變黑)
    2. 熱油鍋至160℃,放入地瓜塊,用中小火炸約6分鐘,炸至表面金黃,撈起瀝油。
    (TIP:鍋底加少許油,鍋邊不容易沾黏。)
    3. 油鍋留少許油,放入白砂糖和水,用中小火不斷攪拌細砂糖至糖融化,炒至砂糖冒的大泡變細小、糖漿變焦糖色。
    4. 再放入炸好的地瓜塊,快速攪拌至地瓜塊均勻沾裹糖漿即可裝盤(盤底務必先刷少許油,避免糖漿冷卻沾黏盤面)。
    5. 趁熱夾一塊地瓜即可拉出糖絲,再沾冰水讓糖漿冷卻凝固成脆糖殼即可食用。
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