排隊拔絲地瓜成功秘訣
示範老師:楊桃文化
觀看次數:9711
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:
地瓜 500公克
水 2大匙
白砂糖 120公克

作法:
1. 地瓜去皮切塊,泡清水約5分鐘,撈起瀝乾。
(TIP:地瓜泡水不易氧化變黑)
2. 熱油鍋至160℃,放入地瓜塊,用中小火炸約6分鐘,炸至表面金黃,撈起瀝油。
(TIP:鍋底加少許油,鍋邊不容易沾黏。)
3. 油鍋留少許油,放入白砂糖和水,用中小火不斷攪拌細砂糖至糖融化,炒至砂糖冒的大泡變細小、糖漿變焦糖色。
4. 再放入炸好的地瓜塊,快速攪拌至地瓜塊均勻沾裹糖漿即可裝盤(盤底務必先刷少許油,避免糖漿冷卻沾黏盤面)。
5. 趁熱夾一塊地瓜即可拉出糖絲,再沾冰水讓糖漿冷卻凝固成脆糖殼即可食用。
上線時間:2018/2/14
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明