豐盛的一年,從飽滿的春卷開始!

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 炸春卷
    重點祕訣:餡料勾芡 不易出水更好吃
    材料:
    肉絲 250公克
    筍絲 150公克
    紅蔥頭 80公克
    韭黃段 120公克
    潤餅皮 數張

    麵糊材料:
    麵粉 2大匙
    水 1大匙

    調味料:
    A
    醬油 2大匙
    米酒 1大匙
    水 2大匙
    細砂糖 2茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    B
    太白粉水 1大匙
    香油 1茶匙

    作法:
    1. 熱鍋,放入紅蔥頭和適量油爆香。(爆香讓香氣更濃郁)
    2. 放入肉絲炒至肉色變白,放入筍絲拌勻。加入調味料A拌炒均勻。
    3. 再淋入太白粉水勾芡,加入香油拌勻後熄火,攤涼。
    4. 待餡料涼後與韭黃段拌勻成餡料。
    5. 麵糊材料拌勻成麵糊。
    6. 取一張潤餅皮,沾水後攤平,擺上約25公克的餡料,於尾端抹上麵糊,捲起成春卷。(冷凍可保存約1週)
    7. 熱油鍋至約160℃,放入春卷,以中火炸至定型,再開大火炸至表面酥脆即可。

    越式炸春卷
    重點秘訣:邊炸邊撥 不易沾黏
    材料:
    絞肉 300公克
    芋頭絲 100公克
    胡蘿蔔絲 50公克
    冬粉 100公克
    木耳絲 50公克
    油蔥酥 15公克
    越式米紙 數張

    調味料
    材料:
    魚露 1大匙
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙

    沾醬材料:
    蒜末 20公克
    辣椒 10公克
    白醋 40公克
    細砂糖 30公克
    魚露 20公克

    作法:
    1. 所有材料與調味料拌勻成餡料。
    2. 取一張米紙,沾水後攤平,擺上約25公克的餡料,捲起成春卷。
    3. 熱油鍋至約160℃,一個一個慢慢放入春卷,以中火炸約5分鐘,至表面酥脆後撈起擺盤。(tips:下鍋容易沾黏,用筷子慢慢將春卷撥開)
    4. 沾醬材料混合均勻成沾醬。
    5. 將炸好的春卷搭配沾醬食用即可。
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