瓜子肉這樣蒸更美味!6道蒸煮料理

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 瓜仔肉
    材料:
    A
    絞肉 400公克
    瓜仔肉 100公克
    蔥花 15公克
    蒜末 10公克
    B
    蔥花 15公克
    辣椒末 10公克

    調味料:
    醬油 1大匙
    糖 1茶匙
    太白粉 1大匙

    作法:
    1. 材料A和調味料混合拌勻,再分成4份,整形成圓餅狀。
    2. 鍋中放入瓜仔肉餅,於溝槽淋入100cc水,蓋上鍋蓋。
    3. 以中小火蒸約12分鐘至熟,打開鍋蓋,撒上蔥花和辣椒末即可。


    蒜香雞腿
    材料:
    雞腿排 2支
    紅甜椒片 100公克
    黃甜椒片 100公克
    水 100cc

    調味料:
    鹽 適量
    黑胡椒粉 適量

    作法:
    1. 雞腿排劃刀,撒上鹽、黑胡椒粉,略醃漬。
    2. 雞腿排放入鍋中,以中小火煎約5分鐘至表面金黃酥脆,再將雞腿排翻面,放入蒜頭、紅黃甜椒。
    3. 於溝槽淋入水,蓋上鍋蓋,蒸約5分鐘即可。


    煎豬排
    材料:
    豬排 4片
    蘆筍 120公克
    番茄 1/2顆
    水50cc

    調味料:
    鹽 適量
    黑胡椒粉 適量

    作法:
    1. 豬排於肉厚處斷筋,再用叉子將肉叉鬆。撒上鹽、黑胡椒粉醃漬。
    2. 豬排放入鍋中,中小火煎約3分鐘至表面金黃後翻面,放入蘆筍,加入水,蓋上鍋蓋。
    3. 以中小火蒸約3分鐘至熟即可。


    蛤蜊絲瓜
    材料:
    絲瓜 1條
    蛤蜊 600公克
    薑絲 10公克
    水 100cc
    米酒 1大匙

    作法:
    1. 蛤蜊吐沙。
    2. 絲瓜用刀刮除粗皮,對剖切片。
    3. 取鍋,放入絲瓜片,擺上蛤蜊、薑絲,撒上米酒。於溝槽淋入水,蓋上鍋蓋。
    4. 開中小火蒸約10分鐘至熟即可。


    檸檬蒸魚
    材料:
    鱸魚 1尾
    薑片 10公克
    米酒 1大匙
    水 100cc

    調味料:
    檸檬汁 2大匙
    魚露 1大匙
    糖 1大匙
    香菜 1大匙
    蒜末 1大匙
    辣椒 1大匙
    作法:
    1. 魚對剖不切斷,攤開鋪平。
    2. 所有調味料調勻成醬汁。
    3. 取鍋,放入魚,擺上薑片,再淋上米酒。於溝槽淋入水,蓋上鍋蓋。
    4. 開中小火蒸約10分鐘至熟。開蓋挑除薑片,擺上檸檬片裝飾、淋上醬汁即可。


    蒸鮮蔬
    材料:
    地瓜 200公克
    山藥 200公克
    水 100cc

    調味料:
    鹽 適量

    作法:
    1. 地瓜和山藥分別切成1公分的厚片,泡水5分鐘,避免變黑。
    2. 將地瓜放入鍋中,於溝槽倒入水,蓋上鍋蓋,蒸約12分鐘。
    3. 開蓋撒上鹽即可。
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