你還在吃勾芡的濃湯嗎

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 玉米蘑菇濃湯
    加入馬鈴薯免炒麵糊也能很濃稠
    材料
    蒜末 10公克
    洋蔥丁 20公克
    蘑菇片 50公克
    馬鈴薯丁 80公克
    玉米粒 1罐(約285公克)
    水 500cc
    鮮奶油 2大匙
    鹽 1/2茶匙
    黑胡椒粉 1/2茶匙
    酥皮 2片
    蛋黃 1顆
    作法
    1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、洋蔥丁炒香。
    2. 放入蘑菇片炒至變軟,再放入馬鈴薯丁炒勻。
    3. 加入玉米粒、水煮至滾沸後,轉小火續煮8分鐘至馬鈴薯變軟。
    4. 熄火放置略冷卻,以食物調理棒攪打成糊狀,再開火煮滾後,加入鮮奶油、鹽、黑胡椒拌勻。
    5. 取杯子杯口塗上蛋黃液,倒入濃湯,蓋上酥皮,再塗上少許蛋黃液。
    6. 放入已預熱180℃的烤箱,烤約15分鐘酥皮膨脹且表面金黃即可。

    花椰菜濃湯
    等馬鈴薯煮軟再加花椰菜保持漂亮色澤
    材料
    蒜末 10公克
    洋蔥丁 50公克
    綠花椰菜 200公克
    馬鈴薯丁 180公克
    鹽 1/2茶匙
    奶油 15公克
    水 500cc
    鮮奶 120cc
    橄欖油 1茶匙
    作法
    1. 熱鍋,加入奶油,放入蒜末、洋蔥丁炒香。
    2. 再放入馬鈴薯丁炒香,加入水煮滾後,轉小火續煮8分鐘至馬鈴薯變軟。
    3. 再加入花椰菜煮約2分鐘。
    4. 熄火放置略冷卻,以食物調理棒攪打成糊狀,再加入鹽、鮮奶,開火煮滾。
    5. 食用前加入1小匙橄欖油,風味更佳。

    南瓜濃湯
    紅蘿蔔增加南瓜風味層次
    材料
    蒜末 15公克
    洋蔥丁 50公克
    芹菜丁 20公克
    紅蘿蔔丁 50公克
    南瓜丁(去皮) 250公克
    水 500cc
    鹽 1/2茶匙
    鮮奶油 2大匙
    烤過的麵包丁 適量
    作法
    1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、洋蔥丁、芹菜丁爆香,炒至洋蔥略透明。
    2. 加入紅蘿蔔丁炒香。
    3. 加入南瓜丁、水煮滾後轉小火,煮約8分鐘至南瓜變軟。
    4. 熄火放置略冷後,以食物調理棒攪打成糊狀,再開火加入鹽,續煮至沸騰,熄火加入鮮奶油、烤過的麵包丁即可。
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