你還在吃勾芡的濃湯嗎
示範老師:楊桃文化
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玉米蘑菇濃湯
加入馬鈴薯免炒麵糊也能很濃稠
材料
蒜末 10公克
洋蔥丁 20公克
蘑菇片 50公克
馬鈴薯丁 80公克
玉米粒 1罐(約285公克)
水 500cc
鮮奶油 2大匙
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
酥皮 2片
蛋黃 1顆
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、洋蔥丁炒香。
2. 放入蘑菇片炒至變軟,再放入馬鈴薯丁炒勻。
3. 加入玉米粒、水煮至滾沸後,轉小火續煮8分鐘至馬鈴薯變軟。
4. 熄火放置略冷卻,以食物調理棒攪打成糊狀,再開火煮滾後,加入鮮奶油、鹽、黑胡椒拌勻。
5. 取杯子杯口塗上蛋黃液,倒入濃湯,蓋上酥皮,再塗上少許蛋黃液。
6. 放入已預熱180℃的烤箱,烤約15分鐘酥皮膨脹且表面金黃即可。

花椰菜濃湯
等馬鈴薯煮軟再加花椰菜保持漂亮色澤
材料
蒜末 10公克
洋蔥丁 50公克
綠花椰菜 200公克
馬鈴薯丁 180公克
鹽 1/2茶匙
奶油 15公克
水 500cc
鮮奶 120cc
橄欖油 1茶匙
作法
1. 熱鍋,加入奶油,放入蒜末、洋蔥丁炒香。
2. 再放入馬鈴薯丁炒香,加入水煮滾後,轉小火續煮8分鐘至馬鈴薯變軟。
3. 再加入花椰菜煮約2分鐘。
4. 熄火放置略冷卻,以食物調理棒攪打成糊狀,再加入鹽、鮮奶,開火煮滾。
5. 食用前加入1小匙橄欖油,風味更佳。

南瓜濃湯
紅蘿蔔增加南瓜風味層次
材料
蒜末 15公克
洋蔥丁 50公克
芹菜丁 20公克
紅蘿蔔丁 50公克
南瓜丁(去皮) 250公克
水 500cc
鹽 1/2茶匙
鮮奶油 2大匙
烤過的麵包丁 適量
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、洋蔥丁、芹菜丁爆香,炒至洋蔥略透明。
2. 加入紅蘿蔔丁炒香。
3. 加入南瓜丁、水煮滾後轉小火,煮約8分鐘至南瓜變軟。
4. 熄火放置略冷後,以食物調理棒攪打成糊狀,再開火加入鹽,續煮至沸騰,熄火加入鮮奶油、烤過的麵包丁即可。
上線時間:2018/3/22
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