古早味蒸魚

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:魚刺較少的魚種(鱸魚、昌魚)、豆豉、香油、蔥花、薑末、蒜末、米酒、五花肉絲、醬油、蠔油、白糖。

    先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,這樣魚比較容易熟,再來準備一鍋熱水汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起這樣魚比較無腥臭味也比較衛生,再來把之前魚身切口處朝下裝盤,把一大匙醬油、一茶匙白糖、一大匙蠔油、多點米酒攪拌均勻後,再加豆豉、薑末、蒜末、肉絲一起攪拌,之後再淋到魚上面,這樣再放入鍋中以水加上架子方式來蒸,等蒸籠內水滾開後需大約蒸15分鐘,之後可用筷子插進魚身最厚部位,是否容易插入至骨頭處,熟之後取出再灑上一些蔥花、少許香油,這樣就完成古早味蒸魚。
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