紹子烘蛋
- 示範老師：李德全
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- 材料：雞蛋５顆、肉末、辣椒醬、香油、太白粉水、蒜末、薑末、蔥花、醋。
先把鍋子燒熱，再把５顆蛋打勻加入少許鹽後攪拌，在鍋中倒入與蛋液容量相同的油，大約鍋子冒煙溫度約200度，再從鍋中盛起一半的油起來，再把蛋液倒入鍋中，之後馬上把盛起的熱油再淋到鍋中蛋液上，這樣蛋就會澎開，之後把火關小再等到底部焦了之後再翻轉，可搖晃鍋子觀看蛋中心是否已經不晃動，但這不代表蛋已經熟了，不要去動蛋這樣會讓蛋塌掉，之後把鍋中的油倒出，再來動鍋子讓蛋翻轉過來，或者準備盤子把蛋倒出後再翻面倒入鍋中，用鏟子壓一下感覺變硬後，就可以裝盤，鍋中留點油再把蒜末、薑末爆香再加入肉末，讓肉末變白後把一大匙辣椒醬加入炒拌，再加點水、一匙醬油、少許糖、白醋等湯汁煮開了再加入太白粉水，太白粉水不要太濃之後加點香油炒拌後關火，這樣淋到蛋上再加點蔥花，這樣就完成紹子烘蛋。 - 上線日期:
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