紹子烘蛋

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:雞蛋5顆、肉末、辣椒醬、香油、太白粉水、蒜末、薑末、蔥花、醋。

    先把鍋子燒熱,再把5顆蛋打勻加入少許鹽後攪拌,在鍋中倒入與蛋液容量相同的油,大約鍋子冒煙溫度約200度,再從鍋中盛起一半的油起來,再把蛋液倒入鍋中,之後馬上把盛起的熱油再淋到鍋中蛋液上,這樣蛋就會澎開,之後把火關小再等到底部焦了之後再翻轉,可搖晃鍋子觀看蛋中心是否已經不晃動,但這不代表蛋已經熟了,不要去動蛋這樣會讓蛋塌掉,之後把鍋中的油倒出,再來動鍋子讓蛋翻轉過來,或者準備盤子把蛋倒出後再翻面倒入鍋中,用鏟子壓一下感覺變硬後,就可以裝盤,鍋中留點油再把蒜末、薑末爆香再加入肉末,讓肉末變白後把一大匙辣椒醬加入炒拌,再加點水、一匙醬油、少許糖、白醋等湯汁煮開了再加入太白粉水,太白粉水不要太濃之後加點香油炒拌後關火,這樣淋到蛋上再加點蔥花,這樣就完成紹子烘蛋。
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