影片名稱:紹子烘蛋
示範老師:李德全
觀看次數:23555

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材料:雞蛋5顆、肉末、辣椒醬、香油、太白粉水、蒜末、薑末、蔥花、醋。

先把鍋子燒熱,再把5顆蛋打勻加入少許鹽後攪拌,在鍋中倒入與蛋液容量相同的油,大約鍋子冒煙溫度約200度,再從鍋中盛起一半的油起來,再把蛋液倒入鍋中,之後馬上把盛起的熱油再淋到鍋中蛋液上,這樣蛋就會澎開,之後把火關小再等到底部焦了之後再翻轉,可搖晃鍋子觀看蛋中心是否已經不晃動,但這不代表蛋已經熟了,不要去動蛋這樣會讓蛋塌掉,之後把鍋中的油倒出,再來動鍋子讓蛋翻轉過來,或者準備盤子把蛋倒出後再翻面倒入鍋中,用鏟子壓一下感覺變硬後,就可以裝盤,鍋中留點油再把蒜末、薑末爆香再加入肉末,讓肉末變白後把一大匙辣椒醬加入炒拌,再加點水、一匙醬油、少許糖、白醋等湯汁煮開了再加入太白粉水,太白粉水不要太濃之後加點香油炒拌後關火,這樣淋到蛋上再加點蔥花,這樣就完成紹子烘蛋。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:pao
2007/10/2
像變魔術.感謝攝影師冒生命危險拍出蛋澎脹出來的生動感.
2.名稱:Sophie
2007/10/3
看起來如此簡單的菜,竟然如此多的訣竅及細節,真讓我佩服不已,感激不禁!
3.名稱:CKY
2007/10/4
不知道有沒有用少一點油就能讓蛋脹起來的辦法?&nbsp;<br>小朋友吃太多油似乎不太好
4.名稱:jessica
2007/10/24
請問您: 要怎樣煮茄子才漂亮不會變黑呢?林小姐
5.名稱:住在羅馬的媽媽
2007/10/29
喔&nbsp;<br>每次看阿全老師教做菜&nbsp;<br>都讓我非常的感恩&nbsp;<br>讓遠在歐洲的我們還有機會&nbsp;<br>學到台灣料理&nbsp;<br>填補老公小孩的胃&nbsp;<br>一解我們的鄉愁&nbsp;<br>我要把這個站告訴這裡所有的台灣人&nbsp;<br>真得非常非常 感恩你門
6.名稱:孟竺
2007/11/6
天阿.地阿.原來偶就是差一道給蛋淋油的撇步,阿全師請受我一拜...
7.名稱:世事兩難全
2007/11/7
回答CKY的問題&nbsp;<br>這和怎樣才能讓鹹魚不鹹&nbsp;<br>的答案一樣
8.名稱:YH0731
2007/12/31
要茄子不變黑, 若你是要水煮的話, 在水裡加一些白醋, 就可以了, 這也是老師教過的唷!
9.名稱:阿珠
2008/5/27
這道菜很好吃,謝謝老師
10.名稱:General
2008/9/22
太棒了!想學了很久終於看到老師的示範,不然光看食譜怎麼可能會知道關鍵的地方,謝謝您,老師。
11.名稱:西角&#24367;
2008/12/11
可以把肉放到蛋里面&#21527;?
12.名稱:
2009/3/19
很嚴肅又認真的學習,突然就爆笑了!&nbsp;<br>超愛看!
13.名稱:Lisa
2012/5/1
我本來是最不喜歡燒菜的,現在居然很享受跟李老師學習並常常實習,因為您又認真又不保留分享絕竅,又很顧念家庭主婦的辛勞,都盡量教很多簡單容易又好吃的菜,使我和家人都非常蒙福,很感謝您!!
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