白灼魷魚

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:魷魚、芥末、醬油膏、薑絲。

    先把整隻魷魚頭、殼取下,從尾部由上而下撕下,再用指甲把膜摳起來撕掉。
    切的時候魷魚有捲起可從尾中間劃開這樣就能攤平,切的面要在無膜的那一片,之後直切方式切無數直條但不要切斷魷魚,再來用斜切方式切條不要切斷,切完後可以發現有花紋出現。
    之後把魷魚整個切成塊狀,而鬚腳也切成小段,而尾巴有膜也要去除,之後再切成鬚狀,處理完後準備燒一鍋開水,水滾開後把魷魚整個放入鍋中攪拌,等到水滾後就可以撈起,這樣就可以看到之前切好的花紋呈現,再來放上薑絲再準備芥末、醬油膏,這樣就完成白灼魷魚。
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