煮出鮮嫩的全雞

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:最好用母雞,因為脂肪比較多胸肉會比較嫩,而白肉雞在這不適合處理建議用仿土雞或土雞比較好。

    先準備一桶開水水量約8分滿,再來把整隻雞拉一拉這樣肉會展開而浸泡水中時肉比較能浸泡的到,之後準備把雞放入鍋中,因雞的內腔很大,會讓水進入時溫度降低導致外面熟而裡面不熟,或裡面熟外面太熟狀況發生,所以把雞放入鍋中後讓水進入內腔,之後再拉起讓水排出,這樣方式共做三次,讓裡面與外面溫度相同這樣就可以整隻放入鍋中。
    等到水煮開後把火開到最小,讓水有微微滾動即可,溫度約不到100度,因為水滾動的話會讓雞皮破掉肉汁流出,而浸泡時間約為50分鐘,時間到後可用筷子在腿與臀的部位插入,因為雞這邊的肉最厚,插入後拔出刊是否有血水流出,如流出是透明液體這樣就熟了,再來準備筷子以V字型拿著,在雞的翅膀處插入這樣就可以提起裝盤,如取出後再用冰水浸泡,這樣會更好吃,這樣就完成泡全雞。
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