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來料理八!我的醍醐味

第十三期

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好清爽鮮菇涼拌上桌炎炎夏日沒胃口嗎？那就來盤開胃的涼拌菜吧！菇類尤其適合用來做涼拌菜，美白菇與鴻喜菇吃起來清爽，與各種涼拌醬料都很速配！而近來正夯的舞菇，口感清脆爽口，搭配各式涼拌食材，吃起來口感更豐富。今年夏天就試著用這些鮮菇來清涼你的餐桌，讓胃口大開吧！
綠豆芽VS黃豆芽看似平凡無奇的豆芽菜，一直是餐桌上的配角，但其實單純的豆芽菜富含微生素，黃豆芽清脆，綠豆芽爽口，容易消化，價格低廉，取得容易，在物價高漲的今日，豆芽菜是流行的新選擇，只要加點肉片和調味料的變化，就是一盤好菜，加點巧思，跑龍套也可變成餐桌上的主角。
一顆冬瓜完全利用冬瓜的屬性微寒，高纖、低熱量，能降火氣、消水腫，非常適合做為夏季食材。通常我們都會把切下來的冬瓜皮和冬瓜籽當成廚餘丟掉，其實相當可惜。皮和籽的營養成份比瓜肉更豐富多元，清熱、利尿的效果更勝一疇，本單元就要教你好好利用這兩種「好料」。冬瓜以「冬」為名，採收期卻是炎炎夏日，主要是因為冬瓜耐存放，只要完整未切開，可以一直存放到冬天。不過趁著當季新鮮又便宜，不妨多買一些，一部分拿來做成鹹冬瓜，延長賞味期，也可以增加料理上的變化，用來做一些鹹香下飯的開味菜最適合了！

塔香茄子醬

茄子 500公克,豬絞肉 100公克,蒜末 15公克,紅辣椒絲少許,九層塔適量
瓜仔雞肉醬

雞胸肉 350公克,脆瓜 120公克,薑末 10公克,蒜末 15公克
菌菇佃煮

什錦綜合菇 250公克,薑絲 10公克,白芝麻適量,佃煮煮汁：水 250㏄,醬油 90㏄,味醂 90㏄,米酒 90㏄,糖 20公克,豆瓣醬 6公克
鹽味菌菇

什錦綜合菇 300公克,鹽 4公克