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來料理八!我的醍醐味

第25期

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無油料理非難事食安風暴來臨，連該加什麼油都讓人十分煩惱。其實，只要善用肉類本身的油脂，像絞肉、五花肉片、雞翅等肉類都富含油脂，不加任何油，就可以煎出需要的油脂，再利用這些油來煎香食材或炒菜，不僅來源安全，也不會對身體造成額外的負擔，又可以看緊荷包，真是現代人的聰明選擇！
營養家常鹹粥粥是好消化好吸收的食物，選擇營養成份和膳食纖維豐富的食材來煮粥，簡單吃就很容易飽足。本單元教大家做的7道家常鹹粥，材料選擇同時兼顧美味與營養，食材也很容易買到。此外煮粥時常遇到的問題：如何避免溢鍋？生米和剩飯煮粥有什麼差別？怎麼煮粥味道更香濃？這些都將為您一一解答。
蔬食湯品滋補養生許多人在冷颼颼的冬季裡，喜歡來上一晚熱呼呼的補湯進補，暖暖身子之外，也希望藉此儲備體力和養生，舉凡麻油雞、當歸鴨、羊肉爐等，都是冬天最火紅的滋補鍋物，但是，以肉類為主軸的鍋物總免不了會有油脂含量高的疑慮，吃多了體重馬上誠實上升～其實，不妨試著以蔬菜為主食材，搭配些許中藥的療效輔助，利用蔬菜本身的鮮甜與藥材的天然食補功效，讓清爽零負擔的蔬食湯品滋養你的身心靈吧！

塔香茄子醬

茄子 500公克,豬絞肉 100公克,蒜末 15公克,紅辣椒絲少許,九層塔適量
瓜仔雞肉醬

雞胸肉 350公克,脆瓜 120公克,薑末 10公克,蒜末 15公克
菌菇佃煮

什錦綜合菇 250公克,薑絲 10公克,白芝麻適量,佃煮煮汁：水 250㏄,醬油 90㏄,味醂 90㏄,米酒 90㏄,糖 20公克,豆瓣醬 6公克
鹽味菌菇

什錦綜合菇 300公克,鹽 4公克