6種餛飩包法
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- 餛飩餡
材料：
豬絞肉 1200公克
蔥花 60公克
醬油 1大匙
糖 10公克
鹽 10公克
白胡椒粉 1茶匙
薑末 30公克
香油 20公克
太白粉20公克
水 100cc
作法：
1. 豬絞肉加鹽摔打出黏性。（出現毛邊即是釋出膠質）
2. 依序加入糖、醬油、白胡椒粉、水，攪拌至水分全部吸收。
關鍵：加入水讓肉更柔軟。
3. 最後加入蔥花、薑末以及太白粉與香油攪拌均勻即可。
1. 炸毽子型餛飩
作法：
1. 舀一小匙肉餡放置中央。
2. 用湯匙頂住中央用虎口的形狀將麵皮捏緊即可。
3. 熱油至160度後小火炸約2分鐘至麵皮呈金黃色即可。
2. 炸船板型餛飩
作法：
1. 麵皮的邊角面對自己（呈現菱形）。
2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
3. 由下方1/3處往上折2折。
4. 最後將最上方的邊角沾水黏住即可。
5. 熱油至160度後小火炸約2分鐘至麵皮呈金黃色即可。
3. 官帽型（煮湯）
作法：
1. 麵皮放置四方型，在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
2. 由下方1/3處往上折2折。
3. 將左右兩方的麵皮捏緊，沾水將右方麵皮處後往中間捲起壓緊。
4. 大拇指將中央左右交疊的麵皮壓緊即可。
5. 水滾後將餛飩放入鍋中煮3分鐘浮起即可。
關鍵：包成球狀型的較不易熟，需要煮稍微久一點。
4. 護士帽型（乾拌麻醬）
作法：
1. 麵皮的邊角面對自己（呈現菱形）。
2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
3. 將麵皮以對角線對折成三角形
4. 上下反轉後將兩端往中央折
5. 用大拇指將中央左右交疊的麵皮壓緊即可。
6. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮3分鐘浮起即可。
5. 抄手型（紅油抄手）
作法：
1. 麵皮的邊角面對自己（呈現菱形）。
2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
3. 由下方1/4處往上折2折。
4. 將右方角落麵皮沾濕
5. 左右兩端往中央用大拇指交疊壓緊即可。
6. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮2.5分鐘浮起即可。
紅油抄手醬料：
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
細糖 1茶匙
白醋 1茶匙
花椒粉 1茶匙
辣椒油 1茶匙
6. 方片型（餛飩麵）
作法：
1. 舀一小匙肉餡放置中央。
2. 將四角的面皮往內折成信封狀。
3. 以湯匙將內折處頂住中央壓一下即可。
4. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮2分鐘浮起即可。 - 上線日期:
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