6種餛飩包法
示範老師:楊桃文化
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餛飩餡
材料:
豬絞肉 1200公克
蔥花 60公克
醬油 1大匙
糖 10公克
鹽 10公克
白胡椒粉 1茶匙
薑末 30公克
香油 20公克
太白粉20公克
水 100cc

作法:
1. 豬絞肉加鹽摔打出黏性。(出現毛邊即是釋出膠質)
2. 依序加入糖、醬油、白胡椒粉、水,攪拌至水分全部吸收。
關鍵:加入水讓肉更柔軟。
3. 最後加入蔥花、薑末以及太白粉與香油攪拌均勻即可。

1. 炸毽子型餛飩
作法:
1. 舀一小匙肉餡放置中央。
2. 用湯匙頂住中央用虎口的形狀將麵皮捏緊即可。
3. 熱油至160度後小火炸約2分鐘至麵皮呈金黃色即可。

2. 炸船板型餛飩
作法:
1. 麵皮的邊角面對自己(呈現菱形)。
2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
3. 由下方1/3處往上折2折。
4. 最後將最上方的邊角沾水黏住即可。
5. 熱油至160度後小火炸約2分鐘至麵皮呈金黃色即可。

3. 官帽型(煮湯)
作法:
1. 麵皮放置四方型,在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
2. 由下方1/3處往上折2折。
3. 將左右兩方的麵皮捏緊,沾水將右方麵皮處後往中間捲起壓緊。
4. 大拇指將中央左右交疊的麵皮壓緊即可。
5. 水滾後將餛飩放入鍋中煮3分鐘浮起即可。
關鍵:包成球狀型的較不易熟,需要煮稍微久一點。

4. 護士帽型(乾拌麻醬)
作法:
1. 麵皮的邊角面對自己(呈現菱形)。
2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
3. 將麵皮以對角線對折成三角形
4. 上下反轉後將兩端往中央折
5. 用大拇指將中央左右交疊的麵皮壓緊即可。
6. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮3分鐘浮起即可。

5. 抄手型(紅油抄手)
作法:
1. 麵皮的邊角面對自己(呈現菱形)。
2. 在中央舀一匙肉餡放置中央攤平。
3. 由下方1/4處往上折2折。
4. 將右方角落麵皮沾濕
5. 左右兩端往中央用大拇指交疊壓緊即可。
6. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮2.5分鐘浮起即可。

紅油抄手醬料:
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
細糖 1茶匙
白醋 1茶匙
花椒粉 1茶匙
辣椒油 1茶匙

6. 方片型(餛飩麵)
作法:
1. 舀一小匙肉餡放置中央。
2. 將四角的面皮往內折成信封狀。
3. 以湯匙將內折處頂住中央壓一下即可。
4. 水滾後將餛飩放入鍋中約煮2分鐘浮起即可。
上線時間:2018/6/15
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