豬腰子清洗秘訣與麻油腰花

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:胡麻油、米酒、水、薑片、鹽、豬腰子。

    先把豬腰子從背部切開成兩半,切開後裡面有腎球,而這個部位是最腥臭,先用手壓兩邊再用刀橫切,切除中間筋的部分即可。
    從腰子表面處以直切方式切數條紋路不要切斷,之後橫切方式先切一刀不斷再一刀斷的方式,因腰子還是會有腥臭味,所以再把整個腰花放置水龍頭下沖水,沖到腥臭味消除且水變清澈這樣大約5~10分鐘之後瀝乾。
    準備一鍋滾水把腰子下鍋汆燙,等水滾開後即可撈起再放入冷水中,沖洗一下後撈起瀝乾,倒出鍋中水後熱鍋加入胡麻油,再放入老薑或中薑片爆香,用小火爆香到薑片有點微焦且香味出來即可,再把腰花、一半米酒、一半水加入鍋中拌炒,再加點鹽或雞精粉拌炒,如果怕有酒味可煮滾久一點讓酒精揮發,這樣就可以裝盤,這樣就完成麻油腰花。
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