影片名稱:豬腰子清洗秘訣與麻油腰花
示範老師:李德全
觀看次數:50811

【更多精采影片】【中華料理 類影片】
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:胡麻油、米酒、水、薑片、鹽、豬腰子。

先把豬腰子從背部切開成兩半,切開後裡面有腎球,而這個部位是最腥臭,先用手壓兩邊再用刀橫切,切除中間筋的部分即可。
從腰子表面處以直切方式切數條紋路不要切斷,之後橫切方式先切一刀不斷再一刀斷的方式,因腰子還是會有腥臭味,所以再把整個腰花放置水龍頭下沖水,沖到腥臭味消除且水變清澈這樣大約5∼10分鐘之後瀝乾。
準備一鍋滾水把腰子下鍋汆燙,等水滾開後即可撈起再放入冷水中,沖洗一下後撈起瀝乾,倒出鍋中水後熱鍋加入胡麻油,再放入老薑或中薑片爆香,用小火爆香到薑片有點微焦且香味出來即可,再把腰花、一半米酒、一半水加入鍋中拌炒,再加點鹽或雞精粉拌炒,如果怕有酒味可煮滾久一點讓酒精揮發,這樣就可以裝盤,這樣就完成麻油腰花。
上線時間:2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明
▇討論列表
1.名稱:yuog
2007/10/4
赞,赞,谢谢李老师。
2.名稱:寶貝小豬
2007/10/4
謝謝老師,真的對我很有幫助,講解的也超詳細的。
3.名稱:tiffany
2007/10/4
謝謝! 超喜歡吃這道菜,但是總是^~^看到這麼完整處理豬腰子的步驟,終於可以自己動手做做看 女兒也期待著 謝謝您!
4.名稱:pao
2007/10/5
以為這輩子不會做豬腰. 這下可以試試. 清洗去筋, 是門學問.
5.名稱:Sophia
2007/10/5
可不可以也教我們如何清洗豬大腸, 謝謝!
6.名稱:Jen
2007/10/5
李老師 我只能說 你太強了&nbsp;<br>Thank you very much!
7.名稱:獨男主廚
2007/10/7
謝謝老師,我下午再來挑戰豬腰子的料理。上次只有泡水,泡了一個小時,還是尿臭味很重。最後煮完,整盤都倒掉了。
8.名稱:讚啦
2007/10/8
真棒
9.名稱:Angus
2007/10/15
感謝李老師啦~~~~&nbsp;<br>超詳細的 &nbsp;<br>來去煮豬腰給老婆補一補 ^^
10.名稱:暴力小熊
2007/10/23
老師你真的太厲害了 我會煮了
11.名稱:城堡上的貓
2007/11/4
我最愛吃的就是麻油腰花,以前都花錢去外面吃,現在不用了,自已就可以在家用來吃,真是太感謝老師了~ ^.^
12.名稱:Mic
2007/11/5
多謝老師詳細的指導
13.名稱:美女珠
2007/11/10
冬天時我最愛吃麻油雞和麻油腰花了,外面賣的又貴又不見得乾淨,現在我終於也會自己做了..謝謝老師ㄋㄟ^-^
14.名稱:良人
2007/12/22
感謝老師的細心教導....!,不過我煮出來的麻油料理為什麼會變苦!...真是"挖ㄎㄡˋ"...傷腦筋ㄟ!&nbsp;<br>
15.名稱:楚靈
2007/12/28
我煮出來都硬硬ㄉ 不是脆脆ㄉ >"<&nbsp;<br>失敗
16.名稱:麻辣臭豆富.牛肉燴飯.牛肉麵
2008/2/28
老師可以交我外面賣的牛肉燴飯如何做.牛肉麵.麻辣臭豆腐
17.名稱:momo
2008/11/29
我在德國只有花雕酒 不知道能不能做呢
18.名稱:豬腰子清洗秘訣與麻油腰花
2008/12/5
老師你ㄉ作品都很不錯可以借我引用到部落格裡嗎?3Q
19.名稱:阿龍
2012/8/2
有受用到
20.名稱:煮夫
2012/12/15
謝謝&nbsp;<br>讓我學會怎麼處理腰子
▇我要留言
暱 稱:
檢查碼:
回 覆: