排隊雞腳凍，夏天吃超清涼！
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料：
雞腳 600公克
辣椒段 2根
蔥段 2根
薑片 30公克
滷汁：
水 2000cc
醬油 500cc
糖 120公克
市售滷包 1個
米酒 50cc
作法：
1. 雞腳洗淨去除指甲。
2. 熱鍋，倒入適量油，放入辣椒段、蔥段、薑片炒至微焦，加入所有滷汁材料煮滾。
3. 放入雞腳再煮滾後轉小火保持微滾，滷約15分鐘，再熄火浸泡10分鐘。
4. 將雞腳取出，淋上適量滷汁，放入冰箱冷藏30分鐘。
5. 取出再拌勻，再次冷藏到形成凍汁即可。
還可以這樣變化
材料：
A
雞腳 800公克
辣椒段 2根
蔥段 2根
薑片 30公克
B
吉利丁片 20公克
滷汁 600cc
滷汁：
水 2000cc
醬油 500cc
糖 120公克
市售滷包 1個
米酒 50cc
作法：
1. 雞腳去除指甲後從中間劃開，去除脛骨。
2. 熱鍋，倒入適量油，放入辣椒段、蔥段、薑片炒至微焦，加入所有滷汁材料煮滾。
3. 放入去骨雞腳再煮滾後轉小火保持微滾，滷約15分鐘，再熄火浸泡10分鐘。
4. 取600cc的滷汁過濾掉。
5. 用涼開水將吉利丁片泡軟，放入600cc的滷汁中，拌勻至融化。
6. 分別將2塊滷好的去骨雞腳放入碗中，倒入100cc的滷汁，在將碗放入冰箱中，冰至結凍即可。 - 上線日期:
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