排隊雞腳凍,夏天吃超清涼!
示範老師:楊桃文化
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材料:
雞腳 600公克
辣椒段 2根
蔥段 2根
薑片 30公克

滷汁:
水 2000cc
醬油 500cc
糖 120公克
市售滷包 1個
米酒 50cc

作法:
1. 雞腳洗淨去除指甲。
2. 熱鍋,倒入適量油,放入辣椒段、蔥段、薑片炒至微焦,加入所有滷汁材料煮滾。
3. 放入雞腳再煮滾後轉小火保持微滾,滷約15分鐘,再熄火浸泡10分鐘。
4. 將雞腳取出,淋上適量滷汁,放入冰箱冷藏30分鐘。
5. 取出再拌勻,再次冷藏到形成凍汁即可。


還可以這樣變化
材料:
A
雞腳 800公克
辣椒段 2根
蔥段 2根
薑片 30公克
B
吉利丁片 20公克
滷汁 600cc

滷汁:
水 2000cc
醬油 500cc
糖 120公克
市售滷包 1個
米酒 50cc

作法:
1. 雞腳去除指甲後從中間劃開,去除脛骨。
2. 熱鍋,倒入適量油,放入辣椒段、蔥段、薑片炒至微焦,加入所有滷汁材料煮滾。
3. 放入去骨雞腳再煮滾後轉小火保持微滾,滷約15分鐘,再熄火浸泡10分鐘。
4. 取600cc的滷汁過濾掉。
5. 用涼開水將吉利丁片泡軟,放入600cc的滷汁中,拌勻至融化。
6. 分別將2塊滷好的去骨雞腳放入碗中,倒入100cc的滷汁,在將碗放入冰箱中,冰至結凍即可。

上線時間:2018/6/22
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