蔬菜炸過更美味！
- 示範老師：楊桃文化
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- 1.炸韭菜條
麵糊：
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc
材料：
韭菜條 3條
胡椒鹽 適量
作法：
1. 韭菜切除頭尾少部份，將1跟韭菜先燙熟備用。
2. 取兩跟韭菜對等折成4折，再用燙熟的韭菜從中間捆緊。
TIPS：利用韭菜的韌性將生的韭菜綁緊。
3. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。
TIPS：筷子週邊冒出小泡泡即是油溫夠。
4. 將綁好的韭菜條裹好麵糊並以中火炸約3分鐘即可。
2. 炸牛蒡
麵糊：
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc
材料：
牛蒡 1根
黑芝麻 適量
作法：
1. 牛蒡切長段去皮，用削皮器削成長片型。
2. 將牛蒡片泡入水中備用。
3. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。
4. 將牛蒡瀝乾後與天婦羅麵糊混合，倒入適量黑芝麻抓勻後放入油鍋。
5. 中火炸約3分鐘至略為金黃即可。
3.炸茄子
麵糊：
低筋麵粉 160公克
玉米粉 40公克
蛋黃 2顆
鹽 1/2茶匙
冰開水 300cc
材料：
低筋麵粉 適量
茄子 1根
日式醬油 適量
蘿蔔泥 適量
作法：
1. 茄子去頭尾後切約5公分長。
2. 再將茄段對半切，從表面上方2公分處往下劃約4刀不切斷。
3. 切好的茄子泡入水中使之稍微開花。
4. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。
5. 將茄子先沾麵粉後裹上天婦羅麵糊並下鍋油炸。
6. 中火炸約3分鐘即可與蘿蔔泥醬油沾食使用。 - 上線日期:
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