Q鮮美味的珍珠丸

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:肉末250g、肥豬肉150g、蝦仁200g、鹽、糖、馬鈴薯澱粉(日本太白粉)、蔥花、圓糯米、白胡椒粉、香油。

    做法:先把圓糯米冷水泡水2小時或放晚上放冰箱泡水隔天再取用,先把肉末放入調理盆中加入鹽約6g,用摔打方式讓肉釋放膠質產生黏性後,再加入蝦仁也用摔打方式處理,之後加入糖或加入味精一起攪拌均勻,再把肥豬肉、太白粉約12g、一些白胡椒粉倒入盆中攪拌抓勻,最後加入蔥花、香油再抓勻即可,在泡完的糯米裡面放入少許鹽、蔥油或香油攪拌均勻,另準備盤子在盤上塗抹一層油,開始把豬肉末一球一球來沾上糯米裝盤,準備蒸籠等水滾後把盤子放入,開大火大約蒸12-15分鐘,蒸完後就完成珍珠丸
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