菇類料理這樣做,意想不到的美味

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 1. 蒜香炒蘑菇
    材料:
    蘑菇 500公克
    mushrooms 500g
    橄欖油 2大匙
    olive oil 2tbsp.
    蒜片 40公克
    garlic 40g
    百里香 少許
    thyme
    白酒 1大匙
    white wine 1tbsp.
    鹽 1/4茶匙
    salt 1/4tsp.
    黑胡椒粒 1/4茶匙
    grounded black pepper 1/4tsp.
    巴西里末 適量
    parsley

    作法:
    1. 熱鍋加入橄欖油,放入蘑菇,煎至表面略焦香。
    2. 加入蒜片炒香,再加入百里香、白酒、鹽、黑胡椒粉炒至湯汁略收乾。
    3. 撒上巴西里末即可。

    2.焗烤蘑菇
    材料:
    A
    蘑菇 8顆
    mushrooms 8
    B
    蒜末 30公克
    chopped garlic 30g
    奶油起司 40公克
    cream cheese 40g
    起司絲 30公克
    cheese 30g
    番茄末 50公克
    tomotos 50g
    調味料:
    巴西里末 5公克
    parsley 5g
    黑胡椒粒 1/2茶匙
    grounded black pepper 1/2tsp.
    鹽 1/2茶匙
    salt 1/2tsp.

    作法:
    1. 蘑菇剝除蒂頭,擺在烤盤中。
    2. 材料B混合拌勻成內餡。
    3. 將內餡填入蘑菇中,表面撒上起司絲。
    4. 烤箱事先預熱,以上下火200℃烤約10分鐘至表面金黃焦香即可。

    3. 白醬燴蘑菇
    材料:
    蘑菇 500公克
    mushrooms 500g
    蒜末 30公克
    chopped garlic 30公克
    洋蔥末 60公克
    chopped onion 60g
    無鹽奶油 2大匙
    unsalted butter 2tbsp.
    低筋麵粉 2大匙
    self-raising flour 2tbsp.
    水 400cc
    water 400cc
    鮮奶油 150公克
    cream 150g
    鹽 1/2茶匙
    salt 1/2tsp.
    糖 1/2茶匙
    sugar 1/2tsp.
    巴西里末 適量
    parsley

    作法:
    1. 熱鍋倒入適量橄欖油,加入蘑菇至香味散出,表面微焦香。
    2. 另熱一鍋,放入奶油、蒜末、洋蔥末炒至洋蔥變透明,再加入低筋麵粉炒勻。
    3. 分次加入水炒勻,再加入鮮奶油、鹽、糖煮滾。
    4. 放入蘑菇,拌煮至醬汁濃郁即可。

    4.酥炸蘑菇
    材料:
    A
    蘑菇 300公克
    mushrooms 300g
    B
    低筋麵粉 150公克
    self-raising flour 150g
    玉米粉 50公克
    corn starch 50g
    鹽 1/2茶匙
    salt 1/2 tsp.
    蛋黃 2顆
    yolks 2
    水 200cc
    water 200cc

    作法:
    1. 材料B混合均勻成麵糊。
    2. 將蘑菇均勻沾裹麵糊,放入180℃的油鍋中,中火炸至表面金黃上色即可。
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