菇類料理這樣做,意想不到的美味
示範老師:楊桃文化
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1. 蒜香炒蘑菇
材料:
蘑菇 500公克
mushrooms 500g
橄欖油 2大匙
olive oil 2tbsp.
蒜片 40公克
garlic 40g
百里香 少許
thyme
白酒 1大匙
white wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙
salt 1/4tsp.
黑胡椒粒 1/4茶匙
grounded black pepper 1/4tsp.
巴西里末 適量
parsley

作法:
1. 熱鍋加入橄欖油,放入蘑菇,煎至表面略焦香。
2. 加入蒜片炒香,再加入百里香、白酒、鹽、黑胡椒粉炒至湯汁略收乾。
3. 撒上巴西里末即可。

2.焗烤蘑菇
材料:
A
蘑菇 8顆
mushrooms 8
B
蒜末 30公克
chopped garlic 30g
奶油起司 40公克
cream cheese 40g
起司絲 30公克
cheese 30g
番茄末 50公克
tomotos 50g
調味料:
巴西里末 5公克
parsley 5g
黑胡椒粒 1/2茶匙
grounded black pepper 1/2tsp.
鹽 1/2茶匙
salt 1/2tsp.

作法:
1. 蘑菇剝除蒂頭,擺在烤盤中。
2. 材料B混合拌勻成內餡。
3. 將內餡填入蘑菇中,表面撒上起司絲。
4. 烤箱事先預熱,以上下火200℃烤約10分鐘至表面金黃焦香即可。

3. 白醬燴蘑菇
材料:
蘑菇 500公克
mushrooms 500g
蒜末 30公克
chopped garlic 30公克
洋蔥末 60公克
chopped onion 60g
無鹽奶油 2大匙
unsalted butter 2tbsp.
低筋麵粉 2大匙
self-raising flour 2tbsp.
水 400cc
water 400cc
鮮奶油 150公克
cream 150g
鹽 1/2茶匙
salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙
sugar 1/2tsp.
巴西里末 適量
parsley

作法:
1. 熱鍋倒入適量橄欖油,加入蘑菇至香味散出,表面微焦香。
2. 另熱一鍋,放入奶油、蒜末、洋蔥末炒至洋蔥變透明,再加入低筋麵粉炒勻。
3. 分次加入水炒勻,再加入鮮奶油、鹽、糖煮滾。
4. 放入蘑菇,拌煮至醬汁濃郁即可。

4.酥炸蘑菇
材料:
A
蘑菇 300公克
mushrooms 300g
B
低筋麵粉 150公克
self-raising flour 150g
玉米粉 50公克
corn starch 50g
鹽 1/2茶匙
salt 1/2 tsp.
蛋黃 2顆
yolks 2
水 200cc
water 200cc

作法:
1. 材料B混合均勻成麵糊。
2. 將蘑菇均勻沾裹麵糊,放入180℃的油鍋中,中火炸至表面金黃上色即可。
上線時間:2018/11/22
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