增香提味的油蔥酥

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:紅蔥頭300g。

    做法:挑選較細長型的紅蔥頭這種比較香,再把紅蔥頭切片,準備一油鍋大約是紅蔥頭1.3倍份量,可先用一片紅蔥頭測試油溫,下鍋後如很快變焦黃色這樣就關火,再來把紅蔥頭倒入鍋中隨即開大火,大約炸一分鐘之後轉小火,這樣炸起來才會香酥,小火炸約6分鐘後紅蔥頭會慢慢浮起,把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後隨即倒出濾網中過濾油,再來倒出至盤中放在風扇下吹涼,放涼後就完成油蔥酥
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