影片名稱:增香提味的油蔥酥
示範老師:李德強
觀看次數:35294

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材料:紅蔥頭300g。

做法:挑選較細長型的紅蔥頭這種比較香,再把紅蔥頭切片,準備一油鍋大約是紅蔥頭1.3倍份量,可先用一片紅蔥頭測試油溫,下鍋後如很快變焦黃色這樣就關火,再來把紅蔥頭倒入鍋中隨即開大火,大約炸一分鐘之後轉小火,這樣炸起來才會香酥,小火炸約6分鐘後紅蔥頭會慢慢浮起,把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後隨即倒出濾網中過濾油,再來倒出至盤中放在風扇下吹涼,放涼後就完成油蔥酥
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:沒錢
2007/10/24
油蔥酥可以幹麻?
2.名稱:jen
2007/10/24
油蔥酥的用處實在太多了,油飯 炒米粉 湯米粉 炒麵 做肉燥 碗粿 肉羹 煮鹹粥 芋頭粥 芋粿巧....不勝枚舉,市面上有炸好的乾的油蔥酥 也有整罐連豬油的油蔥 可直接用來拌麵 十分方便喔!&nbsp;<br>
3.名稱:初學者
2007/10/24
請問假如要用豬油炸 有什麼要特別注意的地方嗎 好早就想做了 謝謝誰能幫我呢
4.名稱:Iris
2007/10/24
請問蒜頭酥也是這樣做嗎?謝謝..
5.名稱:整罐連豬油的油蔥
2007/10/24
大賣場有在賣整罐的嗎?家x福沒有看到也!
6.名稱:jen
2007/10/25
大賣場通常只賣乾的油蔥酥, 要買整罐帶豬油的,要到傳統市場,或趁去客家小鎮如新埔(在新竹縣)遊玩時順帶購買.因為客家粄條一定會用豬油炸的紅蔥酥!&nbsp;<br>其實用豬油炸的會比沙拉油來的好,因為豬油的穩定性高,冷卻後會呈固態,也利於保存,而且更香!
7.名稱:pao
2007/10/25
實用. 外面買的用甚麼油不知道. 豬油?有點不健康.自己作比較不會吃到回鍋油.
8.名稱:已經買到了
2007/10/27
如題!我在汐止中正傳統市場一家店舖買到是用玻璃罐裝.150元一罐.
9.名稱:jen
2007/10/27
其實豬油並不見得不健康,以前的人吃豬油反而少有心血管疾病出現,而現代的食用油如精煉過的蔬菜油,氫化植物油(Hydrogenated vegetable oil)反而對人體有不良影響,老祖宗的智慧還是值得尊敬的!
10.名稱:Pao
2007/10/28
豬油含有大量的飽和脂肪酸及膽固醇,常吃會容易引起心血管疾病。
11.名稱:海外讀者
2007/10/29
我曾買了老師傅的包子的書中 &nbsp;<br>老麵糰做法中「馬鈴薯 洗淨後切片備用。」沒寫如何用、請教你我該如何用、是否能用太白粉來代替?而須放多少?
12.名稱:daniel
2007/10/30
豬油再不好都比市售的一般烹飪油要好,因為市售的油絕大部分都是調和油,豬油穩定性高,重要的是攝取的量.&nbsp;<br>膽固醇有好的跟不好的,人體也不可缺乏膽固醇.
13.名稱:daniel
2007/10/30
www.nico.com.tw/doctor/new_page_50.htm&nbsp;<br>對於膽固醇應該要有正確的認知跟了解.不要聽到膽固醇就很畏懼~
14.名稱:Pao
2007/10/31
吃了一個夏天冰淇淋.一驗血, 就膽固醇過高. 豬油? 就謝謝了.
15.名稱:賢慧美女
2007/12/20
我很喜歡蔥油~前幾天試炸了 我先用大火1分後用小火炸6分鐘後 有照老師說的最後開大火 結果不知是否最後大火的關西.... 炸完後 顏色好像變偏咖啡黃 吃起來苦苦的...炸壞了好心痛喔~我最後只好直接把我以前買的乾油蔥 跟剛剛炸的蔥油 放衣起裝罐了...(還好我聰明)不然全部讓費太可惜囉...廚藝還有待加強啦~@@"
16.名稱:Jomy
2008/3/17
這葛我喜歡,油蔥酥超好用 煮湯不可少的東西....感謝分享!
17.名稱:xy
2008/6/18
&#35831;&#38382;,你所&#35828;的&#32418;&#33905;&#22836;是不是人&#20204;常&#35828;的洋&#33905;呢?
18.名稱:pp
2008/6/18
紅蔥頭和洋蔥是不同的東西
19.名稱:路人
2008/6/19
紅蔥頭介紹&nbsp;<br>http://tw.myblog.yahoo.com/paradise-kitchen/article?mid=238&prev=239&next=237
20.名稱:xixi
2008/8/4
&#35831;&#38382;:&nbsp;<br>&#20026;什么有的烹飪教學影片看不了?&nbsp;<br>例如: " 在家自己做章魚燒 ".&nbsp;<br>
21.名稱:pili
2009/5/19
請問:紅蔥頭有細長及較圓又大形狀.老師說挑選較細長型的紅蔥頭這種比較又香,是指珠蔥的紅蔥頭?
22.名稱:香香
2010/1/24
請問油蔥酥和紅蔥酥是否一樣???如不一樣它的作用有何不同???
23.名稱:場記
2012/9/2
1橫切尖頭紅蔥,切片&nbsp;<br>2熱油鍋,紅蔥末下鍋,懸浮泛黃&nbsp;<br>〈註〉紅蔥頭:油=1:1.3&nbsp;<br>3關火,整批紅蔥下鍋&nbsp;<br>4開大火,炸1分鐘&nbsp;<br>5轉小火,炸6分鐘&nbsp;<br>6轉中大火,續炸至金黃&nbsp;<br>7撈起,吹涼&nbsp;<br>
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